des choux, des choux, des choux…

Embeurrée de chou vert, pommes de terre et carottes

Pour 4 personnes :

• 1 chou vert frisé
• 5-6 pommes de terre
• 4 carottes
• 100 g de boulgour ( vous pouvez remplacer par du riz ou de la semoule )

Faire bouillir de l’eau dans un grand fait-tout.
Pendant que l’eau chauffe, couper le chou en morceaux et le rincer.
Eplucher les carottes et pommes de terre et les couper en gros morceaux .
Quand l’eau bout, ajouter une cuillère à café de gros sel, y plonger le chou.
Laisser cuire 5 minutes à partir de la reprise de l’ébullition.
Puis égoutter le chou et le rincer à l’eau froide. Faire revenir le chou, les pommes de terre et les carottes avec un peu de beurre.
Bien mélanger, saler, poivrer. Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 45 minutes environ : ajoutez un peu d’eau au fond de temps en temps pour éviter que ça brûle. Faites cuire le boulgour ( le riz ou la semoule ) Puis ajoutez le au mélange de légumes en fin de cuisson.

Choux de Bruxelles à la crème

Ingrédients pour 4 personnes : – 500 g de choux de Bruxelles – 1 oignon – 10 cl de crème fraîche – beurre – sel – poivre – sauce soja (facultatif) Dans un fait-tout, faites bouillir un grand volume d’eau salée.

Pendant ce temps, préparez les choux. Coupez-le « trognon » et enlevez les feuilles du dessus (un peu abîmées)

Plongez-les dans l’eau bouillante pendant 15 min. Une fois cuits, égouttez-les et passez les sous l’eau froide.

Épluchez l’oignon et ciselez-le. Dans une sauteuse faites-le revenir dans du beurre puis versez la moitié des choux de Bruxelles.

Ecrasez-les à l’aide d’un presse purée ou à la fourchette puis ajoutez la 2ème moitié et renouvelez l’opération. Salez et poivrez, faites chauffer à feu doux pendant 2 min puis ajoutez la crème fraîche. Après 3 minutes de cuisson, toujours à feu doux, vous pouvez servir. Avec une petite pointe de sauce soja pour les amateurs…

Chou fleur et carottes au lait de coco et au curry

– 1 chou-fleur
– 3 carottes
– 1 oignon haché
– 20 cl de lait de coco
– 2  Cuillères à soupe de jus de citron – 1/2 cuillère à café de curcuma (facultatif)
– 1 cuillère à café de curry
– huile d’olive
– sel, poivre

Laver puis détailler le chou fleur. Le précuire à la vapeur pendant une quinzaine de minutes.

Faire revenir l’oignon dans un peu d’huile d’olive. Lorsqu’il est translucide, ajouter les épices, poursuivre la cuisson 2 minutes. Ajouter les carottes coupées en rondelles.

Recouvrir d’eau et laisser mijoter quelques minutes.  Incorporer le chou-fleur, saler, poivrer. Ajouter le lait de coco. Laisser mijoter jusqu’à ce que les légumes soient tendres.

Ajouter le jus de citron, et servir avec du riz basmati

GRATIN CHOUX DE BRUXELLES

Pour 4 personnes :

• 1KG de choux de Bruxelles
• 3 oignons
• Moutarde
• 20cl de crème fraîche
• Gruyère râpé

Préchauffer le four à 200°

Eplucher les choux de Bruxelles.

Les faire cuire dans l’eau bouillante pendant environ 25 minutes. Faire revenir les 2 oignons émincés. Quand ils sont cuits, ajouter de la crème fraîche, de la moutarde, Saler, poivrer. Quand les choux sont cuits, (ils doivent être tendres), les mettre dans un plat à gratin, en les écrasant très légèrement. Recouvrir avec la sauce puis du gruyère râpé.

Enfourner une dizaine de minutes, c’est prêt !

Salade de choux aux poivrons, noix et féta

Ingrédients pour 4 personnes

• ½ chou vert
• 2 poivrons
• 2 oignons
• 1 carotte
• 100 g de fromage feta
• 80 g de cerneaux de noix
• persil
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 2 cuillères à soupe de vinaigre
• 1 cuillère à soupe de moutarde
• sel, poivre

Lavez le chou et émincez-le en très fines lanières.

Pelez les oignons et émincez-les très finement.

Lavez, égrainez les poivrons et coupez-les en très petits dés.

Epluchez et râpez la carotte.

Dans un saladier, préparez la sauce. Mélangez la moutarde, le vinaigre, l’huile puis émulsionnez avec une cuillère à soupe d’eau chaude, salez et poivrez.

Dans le saladier, versez le chou en lanières, la carotte râpée, les oignons et les dés de poivron.

Parsemer de féta , persil et de noix. Servez bien frais.

Purée de chou romanesco

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 Chou romanesco
• Sel , poivre
• Boursin ou autre fromage du même type : 1 cuillère à soupe par assiette

Détachez les branches de votre chou et lavez les.

Mettez les dans une casserole d’eau salée et laissez cuire avec un couvercle pendant 15 minutes à feu moyen.

Au bout des 15 minutes mettez le chou dans un récipient (gardez l’eau de cuisson) et mixez avec un mixeur plongeant. Ajoutez de l’eau de cuisson petit à petit jusqu’à obtenir la consistance souhaitée (purée ou soupe).

Dégustez chaud avec une cuillère à soupe de Boursin.

Poêlée de pâtes, chou frisé, carottes et noix de cajou

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 chou frisé ( moyen )
• 3 carottes
• 1 oignon
• 1 grosse poignée de noix de cajou
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 2 cuillères à soupe de crème fraiche
• 2 cuillères à soupe de sauce soja ( facultatif )
  et pour les pâtes compter environ 150g de pâtes crues ou utiliser des pâtes fraiches

Faire cuire les pâtes al dente selon la cuisson indiquée sur le paquet

Éplucher et émincer les légumes

Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle, et y faire dorer les oignons, ajouter les carottes, puis le chou.

Faire dorer un peu, puis baisser le feu, ajouter un verre d’eau et couvrir pendant 15 minutes environ (les légumes doivent rester un peu croquants)

Mélanger les pâtes, les légumes. Ajouter la crème fraiche, mélanger puis arroser de soja. Ajouter les noix de cajou, bon appétit!

Fricassée de chou frisé

Ingrédients pour 4 personnes

– 1 chou frisé ( moyen)

– 2 carottes

– 1 oignon

– 10 cl vin blanc

– 1 cuillère à soupe d’huile

– eau

– thym

– Sel poivre

Découper le chou en lamelle en ayant pris soin d’enlever le coeur (qui est un peu dur).
Couper la carotte en rondelle et émincer l’oignon. Faire revenir la carotte et l’oignon dans la cuillère à soupe d’huile. Déglacer l’oignon et la carotte avec les 10cl de vin blanc et ajouter du thym. Laisser cuire environ 5 minutes. Ajouter le chou et couvrir le tout avec 2 verres d’eau. Cuire à feu vif jusqu’ à absorption total du liquide. Laisser prendre légèrement au fond afin de donner un petit gout de caramel. C’est prêt…

Chou romanesco sauté à l’ail et au persil

Ingrédients pour 4 personnes

• 1 chou romanesco
• Du beurre
• 2 ou 3 gousses d’ail émincées
• 1 cuillère à soupe de persil haché

Détailler les fleurettes et les blanchir 3 minutes à l’eau bouillante. Faire chauffer le beurre dans une poêle, ajouter les gousses d’ail et faire revenir les fleurettes jusqu’à ce qu’elles soient tendres.

Saupoudrer le persil et cuire 1 minute de plus, bon appétit !

Chou rouge aux pommes et aux noix

Ingrédients pour 4 personnes

• 1chou rouge
• 2 pommes golden
• 20 g de noix
• 4 cuillères à soupe d’huile de noix
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de xeres
• 1 cuillère à café de moutarde
• Persil
• Sel, poivre

Émincez le chou et placer dans un grand saladier, saler, poivrer, arroser avec l’huile de noix. Peler puis couper les pommes en petits morceaux. Ajoutez-les au chou émincé.
Préparez la vinaigrette en mélangeant l’huile, le vinaigre, la moutarde, le sel et le poivre.
Verser la sauce sur la salade de chou et de pommes. Rectifier l’assaisonnement.

Parsemer le tout de persil ciselé et de morceaux de noix puis servez.

  Chou rouge mariné

 Ingrédients pour 4 personnes

• 1 chou rouge
• 1 oignon
• 1 gousse d’ail
• 15 cl de vinaigre de vin rouge
• 50 g de sucre
• 1 branche de thym
• 1 cuillère à café de graines de cumin
• 1 cuillère à soupe de moutarde
• 10 cl d’huile
• sel, poivre

Faites bouillir une grande casserole d’eau salée. Lavez et épluchez le chou. Taillez-le en fines lanières. Mettez-les à blanchir 5 min dans l’eau bouillante, puis rafraîchissez et égouttez soigneusement.
Pelez et hachez l’ail et l’oignon. Mettez le chou dans un saladier avec le sucre, l’ail et l’oignon. Mélangez et laissez mariner 1 h.
Versez le vinaigre dans une casserole, ajoutez le thym, le cumin et poivrez généreusement. Faites bouillir, puis réduire de moitié et passez au chinois dans un bol.
Ajoutez la moutarde, le sel et l’huile, fouettez et versez cette sauce sur le chou rouge. Mélangez, laissez mariner 15 min avant de servir.

Purée de brocolis au parmesan

Ingrédients pour 4 personnes

• • brocoli
  • 6 cl de crème fraîche
  • 30 g de parmesan
  • 1 noix de beurre

Séparer les fleurettes du brocoli. Cuire les fleurettes à la vapeur pendant 8 minutes (en cocotte-minute). Egoutter puis mixer finement le brocoli.

Pour finir : Ajouter la noix de beurre, la crème fraîche et le parmesan râpé. Saler, poivrer puis mélanger. Réchauffer sur feu doux puis servir bien chaud