Les recettes des jardins de la Vallée

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  • SALADE AU RADIS NOIR ET FROMAGE BLANC
  • RADIS NOIRS SAUTES
  • GRATIN CHOUX DE BRUXELLES
  • PUREE DE CELERI RAVE
  • VELOUTE DE CELERI RAVE AU ROQUEFORT

SALADE AU RADIS NOIR ET FROMAGE BLANC

– Moutarde

– 120 g de fromage blanc

– 1 gousse d’ail

– 1 filet de vinaigre

– sel poivre

Dans un saladier mélanger 2cuillères à soupe de moutarde mi –forte, le fromage blanc, une gousse d’ail, un filet de vinaigre, du sel du poivre.

Râper le radis noir et le mélanger à la sauce. Laisser au moins deux heures au frais pour que le radis dégorge un peu…Vous pouvez ensuite servir avec une salade de betteraves cuites, une salade verte, des pommes de terre, des carottes râpées.

 

RADIS NOIRS SAUTES

Ingrédients pour 2 personnes:

– 1 gros radis noir

– beurre

Pelez le radis. Coupez-le en fines rondelles. Déposez le beurre dans une poêle. Ajoutez les rondelles de radis et chauffer la poêle pour faire revenir à feu vif. Dès que les radis commencent à colorer, baisser le feu. Couvrez et laissez cuire à feu doux. Le radis doit être tout juste fondant. Vous pouvez ensuite le mélanger avec une salade verte assaisonnée au miel ou poêlée avec des pommes de terre et du panais par exemple.

 

GRATIN CHOUX DE BRUXELLES

Pour 4 personnes :

  • 1KG de choux de Bruxelles
  • 3 oignons
  • Moutarde
  • 20cl de crème fraîche
  • Gruyère râpé

 

Préchauffer le four à 200°

Eplucher les choux de Bruxelles.

Les faire cuire dans l’eau bouillante pendant environ 25 minutes. Faire revenir les 2 oignons émincés. Quand ils sont cuits, ajouter de la crème fraîche, de la moutarde, Saler, poivrer. Quand les choux sont cuits, (ils doivent être tendres), les mettre dans un plat à gratin, en les écrasant très légèrement. Recouvrir avec la sauce puis du gruyère râpé.

Enfourner une dizaine de minutes, c’est prêt !

 

 

PUREE DE CELERI RAVE

Pour 4 personnes :

 

  • 1 céleri-rave pelé et coupé en morceaux
  • 2 pommes de terre moyennes, pelées et coupées en morceaux
  • 50g de beurre
  • 50g de crème fraiche
  • 1 pincée de noix de muscade
  • Sel et poivre 2 cuillères à soupe de persil

Dans une casserole, cuire le céleri-rave et les pommes de terre dans environ 1 litre d’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’ils soient tendres ( 15 à 20 minutes.) Égouttez-les. Ecrasez grossièrement les légumes avec le beurre. Puis, à l’aide d’un batteur électrique, réduire en purée en ajoutant la crème et la muscade. Saler et poivrer. Incorporez le persil et servir.

 

VELOUTE DE CELERI RAVE AU ROQUEFORT

Pour 4 personnes :

  • – 1 boule de céleri rave
  • – 2 grosses pommes de terre
  • – 150 g de roquefort
  • – 20 cl de lait
  • – 1 noix de beurre
  • – Sel / poivre

Peler puis détailler la chair de la boule de céleri rave et des pommes de terre en gros morceaux.

Porter un grand volume d’eau légèrement salée à ébullition, puis y plonger les morceaux de céleri rave et de pommes de terre pendant 20 minutes.

Les égoutter aussitôt après cuisson. Vider la casserole de son eau de cuisson, puis y remettre les morceaux de céleri rave et de pommes de terre égouttés en y ajoutant le beurre, le lait et le roquefort émietté. Porter la préparation sur feu doux, et bien mélanger jusqu’à la fonte complète du fromage (environ 5 mn). Saler et poivrer.

Retirer ensuite la casserole du feu et mixer le tout jusqu’à l’obtention d’une texture veloutée. Ajouter de l’eau si la préparation vous semble trop épaisse. Bien mélanger, puis servir chaud ou tiède.