courges et autres cucurbitacées
Galettes de courge
Ingrédients pour 6 galettes : – 400 g de courge type Table Gold, Sucrine de Berry ou Musquée de Provence – 40 g de farine
– 1 œuf – 10 cl de crème fraîche – 1 gousse d’ail – du persil – du sel – une poignée de gruyère râpé
Coupez la courge en gros morceaux après l’avoir bien lavée (pas la peine de l’éplucher).
Râpez les morceaux de courge (cette courge étant assez dure, un robot est quasi indispensable).
Mélangez un oeuf entier avec la farine et le soja, ajoutez la pulpe râpée, l’ail finement coupé, le persil ciselé, le sel, le fromage.
Mettre un peu d’huile d’olive dans une poële et à l’aide d’une grosse cuillère, faîtes des tas aplatis que vous ferez cuire 4 mn environ de chaque côté. Super recette , très sympa à faire avec les enfants.
Potimarron rôti aux épices
Ingrédients Pour 4 personnes :
- 1 potimarron
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café de noix de muscade
- 1 cuillère à café de 4 (ou 5) épices
- sel et poivre
Lavez votre potimarron, coupez le en 4 puis retirez les graines. Détaillez le ensuite en gros cubes. Recouvrez une plaque de cuisson à four de papier cuisson, puis disposez les dés de potimarron. Versez l’huile d’olive, saupoudrez des épices, du sel et d’un peu de poivre. Mélangez le tout à la main pour bien enrober.
Enfournez pour 40 minutes environ à 180°C. Servez chaud ou à température ambiance.
Choux de Bruxelles à la crème
Ingrédients pour 4 personnes : – 500 g de choux de Bruxelles – 1 oignon – 10 cl de crème fraîche – beurre – sel – poivre – sauce soja (facultatif) Dans un fait-tout, faites bouillir un grand volume d’eau salée.
Pendant ce temps, préparez les choux. Coupez-le « trognon » et enlevez les feuilles du dessus (un peu abîmées)
Plongez-les dans l’eau bouillante pendant 15 min. Une fois cuits, égouttez-les et passez les sous l’eau froide.
Épluchez l’oignon et ciselez-le. Dans une sauteuse faites-le revenir dans du beurre puis versez la moitié des choux de Bruxelles.
Ecrasez-les à l’aide d’un presse purée ou à la fourchette puis ajoutez la 2ème moitié et renouvelez l’opération. Salez et poivrez, faites chauffer à feu doux pendant 2 min puis ajoutez la crème fraîche. Après 3 minutes de cuisson, toujours à feu doux, vous pouvez servir. Avec une petite pointe de sauce soja pour les amateurs…
Soupe de courge au fenouil
Temps de préparation : 15 minutes / Temps de cuisson : 30 minutes
Ingrédients (pour 2 personnes) : – 400 g de courge
– 1 oignon – 2 bulbes de fenouil
– 1 cuillère à café de curry
– sel, poivre, eau
Préparation de la recette : Eplucher tous les légumes et les couper en morceaux. Pour la courge il est plus facile de la couper en fines tranches avant de l’éplucher. Faire fondre l’oignon dans une casserole avec un peu d’huile, puis ajouter la courge et un fond d’eau (2 cm au fond de la casserole). Couvrir et laisser mijoter, la courge va petit à petit se défaire en petits morceaux… Ajouter le fenouil, le curry couvrir d’eau. Laisser mijoter jusqu’à ce que le fenouil soit cuit. Quand ça sent bon, que le fenouil est tendre et la courge réduite en une espèce de purée, mixer le tout, et ajouter de l’eau (selon les goûts). Rectifier l’assaisonnement.
Curry de chou-fleur et Musquée de Provence
Ingrédients pour 4 personnes
- 1 chou-fleur
- 500 g de courge Musquée de Provence
- 20 cl de lait de coco
- 2 gousses d’ail
- 1 oignon
- 1 cuillère à soupe d’huile
- 1 cuillère à café de curry
- quelques brins de coriandre (facultatif)
- sel, poivre
Séparez le chou-fleur en petits bouquets et lavez-le. Pelez, épépinez et coupez la Musquée en petits cubes. Faites-les cuire à la vapeur pendant 5 min. Epluchez, dégermez et émincez les gousses d’ail et l’oignon. Faites-les revenir dans une cocotte avec l’huile d’olive pendant 5 min. Ajoutez le curry, les légumes égouttés, le lait de coco, le curry et un verre d’eau. Salez, poivrez et laissez cuire à feu doux pendant 15 min.
Ajoutez la coriandre ciselée en fin de cuisson. Mélangez bien et servez.
Courge Baby Boo aux lardons et aux châtaignes
- 1 courge Baby Boo
- 25 g de lardons ou de dès de bacon
- 1/2 pot de châtaigne (soit une dizaine)
- 1/2 échalote
- 1 cuillère à soupe de crème fraîche
- 50 g de fromage râpé
- Sel
- Poivre
Laver les courges puis couper un chapeau et épépiner.
Saler et poivrer l’intérieur de chaque courge. Faire cuire à l’envers à la vapeur pendant 10-15 min. Réserver.
Faire dorer les lardons dans une poêle (sans matière grasse) puis y ajouter l’échalote émincée.
Couper les châtaignes en 4 (ni trop gros ni trop petit) et ajouter dans la poêle.
Enlever du feu et ajouter la crème fraiche. Bien mélanger et farcir les courges.
Parsemer les courges avec un peu de fromage râpé et enfourner pendant 20 min à 180°C (thermostat 6)
Gratin de courge de Nice façon dauphinois
-
- 1 morceau de courge longue de Nice
- 2 gousses d’ail
- 20cl de lait
- 20cl de crème entière liquide
- 2 pincées de muscade
- 2 noix de beurre
- Sel
- Poivre
- 1 mandoline (c’est mieux pour faire des tranches régulières)
Préchauffez votre four à 180 ° Pelez et fendez le morceau de courge en deux A l’aide d’une mandoline (ou d’un bon couteau ) , couper des tranches de 2 mm d’épaisseur environ. Dans une jatte, mélanger le lait et la crème et y ajouter 2 gousses d’ail écrasées, la muscade, le sel et le poivre. Couper les gousses d’ail en deux et frotter le plat à gratin. Disposer les rondelles de courge . Verser le mélange de lait et de crème sur les rondelles. Ajouter quelques copeaux de beurre et faire cuire au four pendant environ 45 minutes .
Purée butternut-épinards
Ingrédients pour 4 personnes :
– 1 butternut
– 3 grosses poignées d’épinards
– sel, poivre
– 2 pincées de gingembre
– 5 cl de lait
– 1 cuillère à soupe de crème fraîche
Laver, éplucher puis couper la courge en gros cubes.
Dans un grand volume d’eau, faites cuire les cubes de butternut pendant une dizaine de minutes. Ajoutez à la fin les épinards frais, et laissez cuire encore 3 minutes.
Egoutez les légumes à l’aide d’une passoire. Versez dans un saladier, la purée, et mixez-la à l’aide d’un mixer plongeant.
Ajoutez le lait, les épices, salez, et ajoutez la crème fraîche. Remuez et servez bien chaud. Régalez-vos !
Velouté de Musquée de Provence
Ingrédients pour 4 personnes :
– 1 kg de courge musquée de Provence
– 2 cuillères à soupe de crème fraîche
– 1 pincée de muscade
– sel, poivre
Débiter la courge en morceaux, recouvrir d’eau.(à peine à hauteur des morceaux de courge) Couvrir et laisser cuire environ 25 minutes.
Retirer du feu et mixer, ajouter la crème fraîche, la muscade, le sel, le poivre et bien mixer à nouveau. Déguster aussitôt, bien chaud !
Patidou farçi
Ingrédients pour 2 personnes :
- 3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
- 3 cuillères à soupe de parmesan râpé
- noix de muscade
- 1 patidou
- Sel, poivre
Préchauffez votre four à 200 °C. Découpez le chapeau du patidou.
Retirez les graines à l’aide d’une cuillère à soupe
Dans un petit bol, mélangez la crème fraîche, le parmesan et les râpées de noix de muscade.
Assaisonnez en sel et poivre.
Remplissez le patidou avec ce mélange puis recouvrez d’un morceau de papier d’aluminium ou des couvercles des patitous. Enfournez pour 1 heure 15 minutes environ. Vérifiez la cuisson à l’aide d’une pointe de couteau.
Gratin de pâtisson aux légumes
Pour 4 personnes :
– 1 pâtisson
– 4 pommes de terre
– 1 belle aubergine
– 2 oignons rouges
– 1 échalote
– 15 cl de crème fraîche légère
– Environ 20 g de gruyère râpé
– 1 cuillère à café de moutarde
– Un peu de noix de muscade moulue
– persil
– Huile d’olive, sel, poivre
Faire cuire le pâtisson entier dans une grande marmite d’eau bouillante salée pendant environ 20 minutes.
Pendant ce temps, laver et éplucher les pommes de terre et l’aubergine. Les découper en morceaux et les faire cuire dans un grand volume d’eau salée pendant une dizaine de minutes.
Sortir le pâtisson de l’eau, le laisser un peu refroidir et découper la partie supérieure pour former un chapeau.
Puis creuser l’intérieur à l’aide d’une cuillère, sans abimer l’écorce. Réserver la chair.
Dans une poêle chaude, faire revenir à feu vif, dans un peu d’huile d’olive, l’oignon rouge découpé en lamelles et l’échalote hachée.
Ramener à feu doux et ajouter les pommes de terre et l’aubergine dans la poêle, y compris la chair de pâtisson, jusqu’à évaporation de l’eau. Poivrer.
Saupoudrer d’un peu de noix de muscade moulue, ajouter une cuillère à café de moutarde, la crème fraîche et un peu de persil ciselé. Mélanger. Rectifier l’assaisonnement. Laisser un peu refroidir la préparation puis la verser dans le pâtisson.
Préchauffer le four à 200°.
Couvrir le dessus de gruyère râpé. Enfourner pour environ 15 minutes (sans le chapeau), le temps de faire gratiner. Remettre le chapeau au moment de servir pour la déco…un délice !
Gratin de courge spaghetti et de tomates aillées au thym
Ingrédients, pour 4 personnes :
– 1/2 courge spaghetti
– 5 tomates
– 2 gousses d’ail
– 3 branches de thym
– 120 g de gruyère râpé
– Huile d’olive
– Sel & poivre
Pour la courge : Fendre la courge en deux, dans le sens de la hauteur. En retirer les graines. Placer la courge dans un plat allant au four, face fendue sur le dessus, et la badigeonner d’huile d’olive. Enfourner pour 35 minutes dans un four préalablement préchauffé à 180° C.
Une fois cuite, sortir la courge et, à l’aide d’une fourchette, détacher les « spaghettis » en grattant l’intérieur de la courge. Il ne doit plus rester que l’écorce fine de la courge. Réserver.
Pour les tomates : Peler les tomates à l’aide d’un économe. Les placer dans un plat allant au four avec l’ail écrasé et le thym. Verser 3 cuillères à soupe d’huile d’olive sur le dessus. Enfourner pour 15 minutes à 180° c., th. 6.
Sortir Sortir du four. Écraser le tout à la fourchette ou hacher dans un robot-mixeur. Réserver.
Mélanger les spaghetti de courge et la purée de tomates dans un saladier. Saler et poivrer.
Remplir 4 ramequins individuels du mélange ou mettre dans un plat à gratin. Parsemer de gruyère râpé et enfourner pour 15 minutes à 180° C. 2-3 minutes avant la fin de la cuisson , mettre votre four sur la position « grill » pour que le gratin soit bien gratiné.
Servir de suite, en plat principal ou en accompagnement avec une salade verte, un régal!