patates, et patates !

Pommes de terre au four aux échalotes confites

Ingrédients pour 4 personnes

• 4 grosses pommes de terre
• 8 échalotes
• 1 carotte
• 30 gr de beurre
• 1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse
• 60 g de comté râpé

Passez les pommes de terre sous un filet d’eau. Enveloppez-les dans une feuille de papier aluminium, mettez-les à cuire 35 minutes au four préchauffé Th. 6/7 (210°C)

Faites fondre les échalotes émincées dans une casserole avec le beurre puis ajoutez la carotte coupée en petits morceaux.

Une fois fondues, ajoutez la crème fraîche, laissez cuire 5 min sur feu doux.

Sortez les pommes de terre du four. Retirez les feuilles de papier aluminium, ouvrez les pommes de terre au couteau dans la longueur. Garnissez-les avec la préparation aux échalotes, couvrez-les de comté râpé. Faites gratiner les pommes de terre 8 à 10 min sous le gril du four, servez aussitôt bien chaud.

Gratin de purées de carottes et pomme de terre

Ingrédients (pour 4 personnes) :

– 400 g de carottes
– 500 g de pommes de terre
– 2 oignons
– quelques noisettes de beurre
– 2 oeufs
– 10 cl crème fraîche
– 50 g de gruyère râpé
– noix de muscade
– sel, poivre

Peler les carottes et les pommes de terre, puis les plonger dans l’eau bouillante salée et les laisser cuire environ 35 minutes.
Les égoutter, les couper en morceaux puis les écraser à la fourchette (ou passer au presse-purée.)
Peler et hacher les oignons, les faire fondre à la poêle avec un peu de beurre.
Préchauffer le four à 210°C (thermostat 7).
Dans un saladier, battre les oeufs avec la crème, le gruyère et la noix de muscade. Incorporer ensuite les oignons fondu, le sel et le poivre, puis la purée de carottes/pommes de terre.
Etaler le tout dans un plat à gratin beurré.
Saupoudrer de gruyère râpé et de quelques noisettes de beurre. Enfourner à four chaud pendant 10 à 15 min, puis déguster .

Gratin de pommes de terre aux poireaux

Ingrédients pour 4 personnes :

• 3 poireaux
• 6 pommes de terre ( plus ou moins selon la grosseur)
• 15 cl de crème fraîche épaisse
• 80 g de gruyère
• Muscade
• sel et poivre

Lavez les poireaux. Coupez-les et conservez les blancs. Mettez-les à cuire pendant 15 minutes dans de l’eau bouillante salée. Faites cuire les pommes de terre à la vapeur pendant 5 minutes.

Emincez les blancs de poireaux et les pommes de terre pelées. Disposez-les en couches alternées dans un plat à gratin. Mettez le plat à gratin au four préchauffé pendant 25 minutes.

Mélangez la crème, la muscade et le fromage râpé, versez le tout sur les légumes et laissez gratiner pendant 15 minutes environ.

Tajine de légumes

Ingrédients pour 4 personnes

• 3 gros oignons
• 4 carottes
• 1 kg de fenouil
• 4 pommes de terre
• 1 botte de persil
• épices (safran, cumin)
• 1 cuillère à café de miel liquide
• 1 sucre
• Huile d’olive
• Sel, poivre
• 1 cuillère à soupe de miel

Emincez les oignons. Préparer un confit : dans un tajine ou une marmite faites dorer à feu doux dans une casserole, 10 ml d’huile d’olive et vos oignons émincés. Ajoutez ensuite toutes les 5 minutes pendant 15 minutes une cuillère à soupe d’eau. Ajoutez un sucre et laissez mijoter jusqu’à ce que les oignons soient fondus et dorés. Salez, poivrez et votre confit est prêt. Mettez de côté la moitié du confit. Lavez et coupez les carottes en rondelles. Versez 15 ml d’huile d’olives dans la marmite avec le confit d’oignons, et ajoutez les carottes en rondelles, les fenouils lavés et coupés en deux ou quatre morceaux chacun, les pommes de terre lavées et coupées en quartiers puis vos épices ( safran, cumin ou autres) , du sel, du poivre et le miel. Ajoutez un demi litre d’eau et laisser mijoter à feu doux pendant 40 minutes environ. ( remuez de temps en temps)

Au moment de servir, décorez le dessus du tajine de légumes avec le restant de confit d’oignons mélangé avec des raisins secs par exemple. Vous pouvez également ajouter en milieu de cuisson des abricots secs, des noisettes, des amandes effilées ou encore des pignons…Régalez-vous !