aubergines, tomates, et autres légumes d’été

Papeton d’aubergines ( flan d’aubergines ) et coulis de tomates

Ingrédients pour 4 personnes

• 3 belles aubergines
• 3 œufs
• 50g de parmesan râpé
• 1 gousse d’ail
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse
• 1 cuillère à soupe de farine
• thym
• Sel et poivre
• Noix de muscade

Pour le coulis de tomates :

• 1 kg de tomates
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 1 gousse d’ail
• 1 oignon
• persil, thym

Préchauffez le four à 180°.

Laver les aubergines et les couper en deux dans le sens de la largeur.

Les quadriller de la pointe d’un couteau, les ranger sur une plaque de cuisson, les saler et les poivrer et pour finir, les arroser d’un filet d’huile d’olive. Mettre cuire les aubergines dans le four jusqu’à ce qu’elles soient très tendres. ( environ 20 minutes)

Enlever la peau des aubergines et concasser leur chair à la fourchette et les mettre dans un saladier. Puis incorporer l’ail écrasé, les œufs, la crème fraîche, la farine et le parmesan râpé. Assaisonner de sel et de poivre et ajouter le thym émietté et la noix de muscade, le sel et le poivre

Préchauffer le four à 180°C Huiler un moule à cake ou utiliser un moule en silicone et faire cuire pendant 45 minutes. Pour que le flan reste moelleux il est préférable de le faire cuire au bain marie.

Pendant la cuisson, préparer le coulis de tomates. Ôter la peau et les épépiner. Les couper en morceaux et les faire revenir dans l’huile avec le persil , le thym, l’ail et l’oignon. Saler et poivrer. Quand le coulis est cuit, le mixer. Démouler le papeton. Le napper de coulis avant de servir. Après cuisson, laisser refroidir à température ambiante. Vous pouvez le consommer froid ou tiède.

A la place du coulis de tomates vous pouvez servir le flan avec un concassé de tomates frais à l’ail et au basilic

Gaspacho concombre tomates

Ingrédients pour 6 personnes :

• 5 belles tomates mûres
• 1/2 concombre
• 1/2 poivron rouge
• 1 oignon
• 2 tranches de mie de pain (sans croûte)
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
• 2 gouttes de tabasco ( facultatif )
• quelques feuilles de basilic
• sel, poivre

Avec un couteau entailler la peau des tomates et les plonger 2-3 min dans de l’eau bouillante pour les peler plus facilement. Peler les tomates et les rincer à l’eau froide, les couper en gros morceaux et les mettre dans un blender. Peler et ajouter 1/2 concombre coupé dans le blender, épépiner et rajouter 1/2 poivron rouge. Mettre l’oignon pelé, l’huile d’olive, et le vinaigre. Mixer jusqu’à obtenir une soupe .Rajouter les tranches de pain de mie sans la croûte, avec le sel et le poivre. Remixer.Rectifier l’assaisonnement si nécessaire (sel, poivre, voire tabasco), mettre au frais plusieurs heures ou le préparer au moins 1h avant et le mettre au congélateur. Servir le Gaspacho avec des tranches de pain grillées à l’ail. On peut aussi y ajouter un peu de jus de citron…

Aubergines et courgettes grillées au barbecue

Ingrédients pour 4 personnes :

– 2 aubergines
– 3 courgettes
– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
– 1 cuillère à soupe de jus de citron
–  thym

– sel, poivre

Lavez les légumes et coupez-les en rondelles de 0.5 cm d’épaisseur.
Disposez-les en couches dans un plat. Ajouter pour chaque couche de l’huile d’olive, du citron, du thym ( ou autre aromate) du sel et du poivre. Laissez mariner pendant au moins 1 heure. Pour la cuisson : posez les tranches sur la grille du barbecue et laissez cuire 15 minutes en les retournant.

Un plat de saison très simple et délicieux ! Vous pouvez également faire cuire des pommes de terre dans la braise enveloppées dans du papier alu en accompagnement de vos grillades…

Salade de courgettes, tomates, concombre

Ingrédients pour 4 personnes

• 4 tomates
• 1 courgette
• 4 pommes de terre
• 1 concombre
• 1 oignon
• huile d’olive
• vinaigre balsamique ou de xérès
• sel, poivre

Lavez puis râpez la courgette. Coupez en cubes les autres légumes et faites dégorger le concombre avec un peu de gros sel dessus. Faites cuire les pommes de terre, une fois cuites, coupez-les en dés. Emincez l’oignon. Mélangez le tout dans un saladier, salez, poivrez et mettez un filet d’huile d’olive et de vinaigre, c’est prêt !

Croustillants de courgettes et de pommes de terre

Ingrédients pour 4 personnes:

• – 2 grosses pommes de terre
• – 1 belle courgette
• – 3 œufs
• – 100gr de farine
• – sel et poivre
• –  une pincée de muscade
• – 1 gousse d’ail
• – 1 oignon
• – Persil haché
• – 10cl de lait

Râper les pommes de terre et les courgettes , les enduire de sel et les laisser dégorger 15 minutes. Les laver et les essorer soigneusement pour enlever l’excédent d’eau. Ajouter les œufs, le lait et le persil finement ciselé puis ajouter le sel, le poivre et la muscade, bien mélanger.
Faites chauffer de l’huile dans une poêle, former des petits tas avec une cuillère, les étaler un peu( vous pouvez aussi utiliser des emporte pièces pour faire des formes ) et faites-les cuire pendant 4 min sur les deux faces. Les galettes sont prêtes….bon appétit !

Caviar d’aubergine

Ingrédients pour 4 personnes

• 4 belles tranches de pain de campagne
• 1 aubergine
• 15 cuillères à soupe d’huile
• 1 gousse d’ail
• 1 petite tomate concassée
• 1 poignée de feuilles de basilic
• 1 cuillère à café de vinaigre de vin
• sel, poivre

Coupez une aubergine en 2 dans le sens de la longueur et striez la pulpe avec un couteau. Huilez légèrement cette surface, salez-la et mettez au four à th.7 (220°), pendant 35 min.

A la sortie du four, retirez la pulpe qui doit être molle et mettez-la dans le mixeur avec le concassé de tomate, l’ail haché, le poivre et le basilic. Mixez le tout en faisant couler l’huile doucement pour émulsionner l’ensemble. Etalez sur les tartines de pain grillé et ajoutez quelques gouttes de vinaigre…

Ratatouille

Ingrédients pour 4 personnes

• 2 courgettes
• 1 aubergine
• 1 poivron
• 3 tomates
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• Persil, thym
• huile d’olive
• sel et poivre

Lavez et détaillez les courgettes, l’aubergine et le poivron en cubes de taille moyenne. Coupez les tomates en quartiers, et émincez l’oignon.

Dans une poêle, versez un peu d’huile d’olive et faites-y revenir les uns après les autres les différents légumes pendant 5 minutes pour qu’ils colorent. Commencez par les poivrons, puis les aubergines, les courgettes. Dans une autre poêle faites revenir les oignons et les tomates.

Après avoir fait cuire les légumes, ajoutez-les tous aux tomates et aux oignons, baissez le feu puis mélangez. Ajoutez du persil haché et du thym. Salez, poivrez, puis couvrez pour laisser mijoter 40 minutes en remuant régulièrement.

A environ 10 minutes du terme de la cuisson, ajoutez les deux gousses d’ail écrasées puis couvrez de nouveau. N’hésitez pas à goûter et à assaisonner de nouveau selon votre goût.

Tian provençal

Ingrédients  pour 6 personnes

• 2 aubergines
• 2 courgettes
• 5 tomates
• 2 oignons
• ail
• Sel, poivre
• thym
• huile d’olive

Laver les légumes, les essuyer puis couper les aubergines, les courgettes et les tomates en rondelles d’environ 1 cm d’épaisseur sans les éplucher. Disposer ces rondelles dans un grand plat à gratin soit en faisant des rangées de légumes, soit en alternant. Sur le dessus, parsemer les oignons coupés en gros dés ainsi que l’ail. Saupoudrer de sel, poivre et thym. Arrosez le tout d’huile d’olive. Mettre au four préchauffé (180°, thermostat 6) pendant environ 1h15.

Un plat plein de saveurs à déguster chaud ou froid…..

 

Gratin de courgettes et tomates

 Ingrédients pour 4 personnes

• 4 courgettes
• 3 belles tomates
• 20 cl de crème fraîche
• 2 œufs
• quelques feuilles basilic
• 2 gousses d’ail
• 1 oignon
• sel, poivre

Dans un plat à gratin, découpez en fines rondelles les courgettes avec leur peau.Coupez grossièrement les tomates sur les courgettes. Mélangez ensemble les oeufs, la crème fraîche, l’ail, l’oignon et le basilic. Salez et poivrer à votre goût.

Répartissez ce mélange sur les légumes et enfournez à 180°C pendant 20 minutes environ

Sortez le plat du four et recouvrez de gruyère râpé. Faites gratiner quelques minutes sous le grill du four. Sortez le plat, laissez un peu refroidir et servez-le accompagné d’une salade

Salade de pommes de terre, tomates et courgettes

 Ingrédients pour 4 personnes

• 4 tomates
• 2 courgettes
• 4 pommes de terre
• 1 oignon
• huile d’olive
• vinaigre balsamique ou de xérès
• sel, poivre
• féta ( facultatif )

Lavez et épluchez les courgettes ( en laissant un peu de peau, une lanière sur 2 ). Faites des tagliatelles ( avec un économe ) ou coupez-les en cubes. Lavez et coupez en cubes les tomates. Faites cuire les pommes de terre, une fois cuites, coupez-les en dés. Emincez l’oignon. Mélangez le tout dans un saladier, salez, poivrez et mettez un filet d’huile d’olive accompagnée d’un filet de vinaigre balsamique. Vous pouvez également ajouter de la féta ou encore des pignons, des noix ou autres fruits secs…Bon appétit !

 

Poivrons farcis au thon

 Ingrédients pour 4 personnes

• 4 poivrons
• 1 belle tomate
• 1 oignon émincé
• 60 g de riz
• 1 grande boîte de thon
• 1 cuillère à soupe de crème fraiche
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• sel et poivre
• gruyère

Couper les poivrons en deux, les épépiner, les placer dans un plat allant au four avec un peu de sel. Enfournez pendant environ 30 min à 200°C (thermostat6-7).       

Faites cuire le riz dans une casserole. Dans une poêle, faites chauffer l’huile et faites dorer à feu doux l’oignon émincé avec la tomate coupée en petits morceaux 5 minutes environ. Ensuite, ajoutez le riz cuit, le thon émietté, puis ajouter la crème fraîche et mélangez. Poivrez et salez. Farcissez les poivrons de ce mélange. Parsemez de gruyère sur le dessus et remettez au four quelques minutes pour faire gratiner le tout, c’est prêt !

Velouté de courgettes

 Ingrédients pour 6 personnes :

• 1 kg de courgettes
• 120 g de fromage doux (type Carré frais ou St Môret)
• 2 gousses d’ail
• ciboulette

Laver les courgettes et les couper en petits morceaux, ou les râper sans les éplucher. Les déposer dans une grande casserole, avec un filet d’huile d’olive, un fond d’eau sans saler, les gousses d’ail émincé et quelques brins de ciboulette coupés en petits morceaux. Couvrir et cuire doucement, environ 15 minutes, jusqu’à ce que les courgettes soient bien tendres. Retirer du feu. Ajouter le fromage. Mixer. Servir chaud, tiède ou froid, selon votre envie.

Gratin de pâtisson courgettes et aubergines

Ingrédients pour 4 personnes :
–    1 pâtisson
–    4 petites pommes de terre
–    2 petites courgettes ( ou 1moyenne )
–    1 aubergine
–    2 oignons
–    1 échalote
–    15 cl de crème fraîche
–    Environ 40 g de gruyère râpé
–    1 cuillère à café de moutarde                                                          

–    noix de muscade                                                                                               

–    persil
–    Huile d’olive, sel, poivre

Faire cuire le pâtisson entier dans une grande marmite d’eau bouillante salée pendant environ 15 minutes.
Pendant ce temps, laver et éplucher les autres légumes. Les découper en morceaux et les faire cuire dans un grand volume d’eau salée pendant une dizaine de minutes, en commençant par les pommes de terre puis l’aubergine et la courgette.
Sortir le pâtisson de l’eau, le laisser un peu refroidir et découper la partie supérieure pour former un chapeau.
Puis creuser l’intérieur à l’aide d’une cuillère, sans abimer l’écorce. Réserver la chair.
Dans une poêle chaude, faire revenir à feu vif, dans un peu d’huile d’olive, les oignons émincés et l’échalote hachée.
Ramener à feu doux et ajouter tous les légumes dans la poêle, y compris la chair du pâtisson, jusqu’à évaporation de l’eau. Poivrer.
Saupoudrer d’un peu de noix de muscade moulue, ajouter une cuillère à café de moutarde, la crème fraîche et un peu de persil haché. Mélanger. Rectifier l’assaisonnement.
Préchauffer le four à 200°.
Laisser un peu refroidir la préparation puis la verser dans le pâtisson. Couvrir le dessus de gruyère râpé.
Enfourner pour environ 10 minutes (sans le chapeau), le temps de faire gratiner.
Remettre le chapeau au moment de servir et régalez-vous !

Aubergines farcies aux légumes grillés et comté

Ingrédients pour 4 personnes

•  75 g de Comté
• 2 aubergines
• 2 poivrons
• 1 courgette
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• basilic

Préchauffez votre four à 180°C (th.6).

Préparation des aubergines :

Coupez les aubergines en deux dans le sens de la longueur. Faites-les cuire au four avec de l’huile d’olive et du gros sel                                                                     

Coupez les courgettes et les poivrons en petits dés. Faites-les cuire brièvement à feu fort avec les oignons finement coupés, l’ail, le basilic, du poivre et du sel.

Retirez l’intérieur des aubergines et mélangez-le avec les légumes cuits.Dressez la préparation dans l’aubergine. Recouvrez l’ensemble de bâtonnets de Comté, passez sous le gril et laissez gratiner. Vous pouvez les accompagner d’un coulis de tomates au basilic…

Salade de concombre , fenouil et féta

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 concombre
• 1 bulbe de fenouil
• 150 g de feta
• vinaigre balsamique
• huile d’olives
• jus de citron

Lavez et découpez le fenouil en petits cubes. Epluchez et coupez le concombre en petits morceaux ou en rondelles. Coupez la feta et mélangez la aux légumes.
Préparez la vinaigrette en mélangeant 1 cuillère à soupe  de vinaigre balsamique et 2 cuillères à soupe d’huile d’olives. Ajoutez un filet de citron. Versez la vinaigrette sur la préparation et servez bien frais.