céléris, fenouil…

Tarte au céleri rave, bleu et noix

Pour 6 personnes

• 1 pâte feuilletée
• 250g de céleri-rave
• 80g de fromage bleu
• 60g de cerneau de noix concassés
• 2 yaourts nature
• 10 cl de lait
• 1 jus de citron
• Du parmesan râpé
• Sel, poivre
• 2 oeufs

Peler le céleri-rave puis le râper finement. L’arroser immédiatement avec le jus de citron. Préchauffer le four à 180°.Étaler la pâte feuilletée, en garnir un moule fariné ou recouvert de papier sulfurisé et piquer le fond avec une fourchette. Dans une terrine, fouetter les œufs avec une petite pincée de sel, du poivre. Ajouter les yaourts, le lait, le fromage bleu en petit morceaux. Bien mélanger, ajouter le céleri-rave et les cerneaux de noix concassés. Mélanger de nouveau. Mettre la préparation sur le fond de tarte. Saupoudrer de parmesan râpé. Cuire la tarte pendant 30 à 35 minutes. Vous pouvez la savourer chaude ou tiède, accompagnée d’une salade.

Rillettes au thon et céleri rave

Pour 4 personnes: 

• 140g de thon au naturel en boîte
• 300g de céleri-rave
• 1 citron
• persil
• 4 petits suisses
• 20 cl de crème liquide
• Sel et poivre

Laver le citron, prélever son zeste et recueillir son jus. Laver et effeuiller le persil. Hâcher les feuilles. Peler le céleri-rave et le laver. Le couper en morceaux et le râper finement au robot. Mélanger à la moitié du jus du citron dans un saladier.  Egoutter le thon. Fouetter les petits-suisses et la crème liquide dans un saladier. Ajouter le thon émietté, le céleri râpé, le zeste du citron et le persil hâché, Saler et poivrer. Mélanger le tout. Ajouter selon le goût un peu de jus de citron et placer au frais jusqu’’au moment de servir.

PUREE DE CELERI RAVE

Pour 4 personnes :

• 1 céleri-rave pelé et coupé en morceaux
• 2 pommes de terre moyennes, pelées et coupées en morceaux
• 50g de beurre
• 50g de crème fraiche
• 1 pincée de noix de muscade
• Sel et poivre 2 cuillères à soupe de persil

Dans une casserole, cuire le céleri-rave et les pommes de terre dans environ 1 litre d’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’ils soient tendres ( 15 à 20 minutes.) Égouttez-les. Ecrasez grossièrement les légumes avec le beurre. Puis, à l’aide d’un batteur électrique, réduire en purée en ajoutant la crème et la muscade. Saler et poivrer. Incorporez le persil et servir.

VELOUTE DE CELERI RAVE AU ROQUEFORT

Pour 4 personnes :

• – 1 boule de céleri rave
• – 2 grosses pommes de terre
• – 150 g de roquefort
• – 20 cl de lait
• – 1 noix de beurre
• – Sel / poivre

Peler puis détailler la chair de la boule de céleri rave et des pommes de terre en gros morceaux.

Porter un grand volume d’eau légèrement salée à ébullition, puis y plonger les morceaux de céleri rave et de pommes de terre pendant 20 minutes.

Les égoutter aussitôt après cuisson. Vider la casserole de son eau de cuisson, puis y remettre les morceaux de céleri rave et de pommes de terre égouttés en y ajoutant le beurre, le lait et le roquefort émietté. Porter la préparation sur feu doux, et bien mélanger jusqu’à la fonte complète du fromage (environ 5 mn). Saler et poivrer.

Retirer ensuite la casserole du feu et mixer le tout jusqu’à l’obtention d’une texture veloutée. Ajouter de l’eau si la préparation vous semble trop épaisse. Bien mélanger, puis servir chaud ou tiède.

Tarte au céleri rave, bleu et noix

Pour 6 personnes

• 1 pâte feuilletée
• 250g de céleri-rave
• 80g de fromage bleu
• 60g de cerneau de noix concassés
• 2 yaourts nature
• 10 cl de lait
• 1 jus de citron
• Du parmesan râpé
• Sel, poivre
• 2 oeufs

Peler le céleri-rave puis le râper finement. L’arroser immédiatement avec le jus de citron. Préchauffer le four à 180°. Étaler la pâte feuilletée, en garnir un moule fariné ou recouvert de papier sulfurisé et piquer le fond avec une fourchette. Dans une terrine, fouetter les œufs avec une petite pincée de sel, du poivre. Ajouter les yaourts, le lait, le fromage bleu en petit morceaux. Bien mélanger, ajouter le céleri-rave et les cerneaux de noix concassés. Mélanger de nouveau. Mettre la préparation sur le fond de tarte. Saupoudrer de parmesan râpé. Cuire la tarte pendant 30 à 35 minutes. Vous pouvez la savourer chaude ou tiède, accompagnée d’une salade.

Salade de céleri-rave et betterave

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 céleri-rave râpé
• 2 betteraves moyennes
• 1 oignon émincé
• 1 gousse d’ail pressée
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 2 cuillères à soupe de yaourt nature
• Sel et poivre
• persil

Déposer dans un bol à salade le céleri-rave et les betteraves coupées en petits morceaux.. Ajouter le persil haché et l’oignon émincé.

Bien mélanger le jus de citron, le yaourt, l’ail pressé, le sel et le poivre. Verser dans le bol et bien mélanger. Servir puis dégustez…

Poêlée de poireaux et céleri rave

Ingrédients pour 4 personnes

• 2 poireaux
• 1 céleri rave
• 50 g de beurre
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• sel, poivre

Pelez le céleri rave, coupez-le en lamelles puis râpez-le. Ôtez la base et la partie supérieure des feuilles de poireaux puis lavez-le. Coupez-le en fines rondelles.

Faites fondre le beurre et l’huile dans une sauteuse. Mettez à cuire les poireaux et le céleri à feu doux et à couvert pendant 20 min en remuant régulièrement.

Salez en cours de cuisson. Poivrez à la fin, c’est prêt !

Purée de fenouil et pommes de terre

Ingrédients pour 4 personnes :

– 2 bulbes de fenouil
– 6 belles pommes de terre
– 40 g de beurre
– 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
– sel, poivre

Laver les bulbes de fenouil.
Oter les extrémités et les trognons, les couper en quatre et les faire cuire dans de l’eau bouillante salée pendant 20 minutes.
Eplucher et laver les pommes de terre, les couper en cubes et les faire cuire dans l’eau salée environ dix minutes.
Une fois le fenouil cuit, bien l’égoutter et le remettre dans une casserole avec 10 g de beurre, pendant 5 minutes afin de l’assécher.
Mixer finement.
Une fois les pommes de terre cuites, les égoutter et les passer au presse-purée.
Dans une casserole, mélanger les deux purées, ajouter la crème, le reste du beurre et le poivre.
Réchauffer et servir immédiatement. Bon appétit !

Soupe de céleri-rave et tomates

Ingrédients pour 4 personnes

• 1 petit céleri-rave
• 3 tomates
• 1 gousse d’ail
• 1/2 jus de citron
• 3 cuillères à soupe de crème fraîche
• 75 cl d’eau
• muscade
• sel, poivre

Epluchez le céleri-rave et coupez-le en petits dés. Dans une casserole, mettez l’eau, le céleri, les tomates coupées en 4, le sel et le poivre.

Faites cuire à couvert à feu moyen pendant 30 min.

Ajoutez la crème fraîche, le jus de citron et la noix de muscade râpée (ou en poudre) en fin de cuisson.

Mixez l’ensemble, c’est prêt…

Confit de poivrons et fenouil

Ingrédients pour 4 personnes

• 3 poivrons
• 2 fenouils
• 1 petit oignon blanc
• 2 petites gousses d’ail
• 1 pincée de raisins secs
• Le zeste d’un demi citron jaune
• 1 à 2 cuillères à café de miel
• 2 c à s d’huile d’olive
• Sel

Éplucher les poivrons et les couper en fines lanières.
Couper les tiges du fenouil, couper le bulbe en fines tranches.
Éplucher l’ail et l’oignon et les hacher.
Zester le citron.

Faire suer l’ail, l’oignon, les poivrons et le fenouil dans l’huile puis saler.
Rajouter les raisins secs, le zeste de citron et mélanger.

Couvrir et cuire à feu doux environ 35 à 40 minutes.
Découvrir et incorporer le miel doucement.
Resaler si nécessaire et dégustez….

Poireaux et Fenouil aux épices

Ingrédients pour 4 personnes

•  4 petits poireaux ou 2 moyens
• 2 fenouils
• 2 tomates
• Curcuma
• 1 gousse d’ail
• Piment d’espelette
• Ciboulette
• Huile d’olive
• Sel – Poivre

Eplucher et laver soigneusement les poireaux. Retirer le plus gros des feuilles vertes

Couper le poireau en 4 puis le couper en morceaux. Réserver

Eplucher le fenouil en ne gardant que le bulbe (retirer les parties où se trouvent les petits plumets). Laver le fenouil et le couper en morceaux

Laver les tomates cerise et les couper en deux

Mettre un filet d’huile d’olive dans une sauteuse et ajouter les poireaux, le fenouil et les tomates pelées et coupées en morceaux. Saler et poivrer. Ajouter de la ciboulette ciselée très finement Saupoudrer d’un peu de curcuma. Mélanger le tout

Laisser cuire à feu doux à couvert, jusqu’à ce les légumes soient fondants

Lorsque la cuisson des légumes est terminée, les mettre dans un petit emporte pièce placé dans chaque assiette. Saupoudrer d’un peu de piment d’Espelette . Décorer avec deux brins de ciboulette

Attention à la cuisson, surveillez-la, les légumes doivent fondre et ne pas brûler, au besoin aider la cuisson en ajoutant un peu d’eau de temps

Salade de fenouil et carottes râpées

Ingrédients pour 4 personnes:

• 2 fenouils
• 3 carottes
• 1 concombre
• 1 citron
• Persil
• Vinaigre balsamique
• Huile d’olive
• Sel, poivre

Coupez les tiges des fenouils et coupez- les en 2. Râper les carottes et les fenouils. (plus facile au robot pour le fenouil. si vous n’avez pas de robot émincez le fenouil en petits morceaux ) Lavez et épluchez le concombre ( vous pouvez conserver un peu de peau ) puis coupez le en petits dés. Mélanger le tout dans un saladier et arrosez de jus de citron.
Parsemer la salade de persil et assaisonner avec le vinaigre, l’huile d’olive, le sel et le poivre.

Pour plus de gourmandise et pour ceux qui aiment, vous pouvez ajouter des dés de feta…

Poêlée de fenouils à l’huile d’olive

• • 1 bulbe de fenouil par personne
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique

Nettoyez les fenouils en retirant les feuilles les plus dures. Lavez-les soigneusement, émincez-les grossièrement.

Dans une poêle, faites chauffer de l’huile d’olive. Quand elle est bien chaude faites-y dorer votre fenouil à feu assez vif. Quand il commence à être bien doré, rajoutez environ 10 cl d’eau, diminuez le feu et laissez cuire une bonne demi-heure.

Il ne doit plus rester de liquide à la fin de la cuisson. S’il en manque, en cours de cuisson, rajoutez-en. Juste avant de servir déglacer avec une cuiller à soupe de vinaigre balsamique.

Tarte renversée aux fenouils caramélisés

Ingrédients :

• 1 pâte feuilletée
• 4 fenouils
• 1/2 citron
• 2 échalotes
• 60 g de sucre
• 100 g de beurre
• thym
• 200 g d’olives vertes
• sel, poivre.

Faites d’abord blanchir les bulbes de fenouils 5 minutes à l’eau bouillante. Préparez ensuite un caramel avec le sucre et 1 cuillère à soupe d’eau, laissez-le blondir puis ajoutez le beurre, le jus du 1/2 citron et le thym. Mettez les fenouils à mijoter dans ce caramel avec les olives vertes e les échalotes coupées en gros morceaux pendant environ 35 minutes. (surveillez la cuisson pour ne pas que ça accroche) Salez et poivrez légèrement, puis disposez le tout de façon assez régulière dans un moule à tarte. Recouvrez d’une pâte feuilletée en rentrant les bords à l’intérieur. Piquez la pâte et enfournez pour 10 minutes dans un four préchauffé à 210°, puis poursuivez la cuisson encore 15 minutes à 180°. Laisser refroidir une dizaine de minutes puis renversez la tarte sur un grand plat et servez-la avec une salade verte. Bon appétit !