Curry de chou-fleur et Musquée de Provence

Ingrédients pour 4 personnes

• 1 chou-fleur
• 500 g de courge Musquée de Provence
• 20 cl de lait de coco
• 2 gousses d’ail
• 1 oignon
• 1 cuillère à soupe d’huile
• 1 cuillère à café de curry
• quelques brins de coriandre (facultatif)
• sel, poivre

Séparez le chou-fleur en petits bouquets et lavez-le. Pelez, épépinez et coupez la Musquée en petits cubes. Faites-les cuire à la vapeur pendant 5 min. Epluchez, dégermez et émincez les gousses d’ail et l’oignon. Faites-les revenir dans une cocotte avec l’huile d’olive pendant 5 min. Ajoutez le curry, les légumes égouttés, le lait de coco, le curry et un verre d’eau. Salez, poivrez et laissez cuire à feu doux pendant 15 min.

Ajoutez la coriandre ciselée en fin de cuisson. Mélangez bien et servez.