AMAP Le Pallet - Association pour le Maintien à l'Agriculture Paysanne

rutabagas, carottes, betteraves…

Galette (ou « steak ») de betteraves

Râpez les betteraves (crues!) et malaxer/mélanger (à la main c’est plus pratiques) avec de la farine et des oignons émincés (et sel/poivre) jusqu’à consistance d’une pâte homogène. Façonner cette pâte pour en faire des « steaks » que vous mettez à revenir dans une poële.

Tarte rutabagas, carottes, pomme chèvre et miel

Temps de préparation : 20 minutes / Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients pour 4 personnes : – 1 pâte feuilletée ou brisée

– 2 rutabagas (ou 3 selon la grosseur) – 1 pomme

– 100 g de chèvre ( frai ou en bûche)

– 10 g de beurre

– 1 cuillère à soupe de miel – 2 belles carottes ( ou 3 petites) – 2 œufs – 10 cl de crème fraiche – sel et poivre Préparation de la recette :

Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7).

Éplucher et couper en tranches les rutabagas et les carottes, les faire pré-cuire 10 min dans de l’eau, les égoutter. Etaler la pâte dans un moule, la piquer puis disposer dessus les rondelles de rutabagas de carottes, saler et poivrer. Disposer les tranches de pommes sur le dessus. Dans un autre récipient mélanger les œufs, la crème, et assaisonner. Verser ce mélange sur les légumes. Faire fondre le miel et le beurre, parsemer ce mélange sur la tarte . Mettre au four 20 à 30 min

céléris, fenouil…

Tarte au céleri rave, bleu et noix

Pour 6 personnes

• 1 pâte feuilletée
• 250g de céleri-rave
• 80g de fromage bleu
• 60g de cerneau de noix concassés
• 2 yaourts nature
• 10 cl de lait
• 1 jus de citron
• Du parmesan râpé
• Sel, poivre
• 2 oeufs

Peler le céleri-rave puis le râper finement. L’arroser immédiatement avec le jus de citron. Préchauffer le four à 180°.Étaler la pâte feuilletée, en garnir un moule fariné ou recouvert de papier sulfurisé et piquer le fond avec une fourchette. Dans une terrine, fouetter les œufs avec une petite pincée de sel, du poivre. Ajouter les yaourts, le lait, le fromage bleu en petit morceaux. Bien mélanger, ajouter le céleri-rave et les cerneaux de noix concassés. Mélanger de nouveau. Mettre la préparation sur le fond de tarte. Saupoudrer de parmesan râpé. Cuire la tarte pendant 30 à 35 minutes. Vous pouvez la savourer chaude ou tiède, accompagnée d’une salade.

Rillettes au thon et céleri rave

Pour 4 personnes: 

• 140g de thon au naturel en boîte
• 300g de céleri-rave
• 1 citron
• persil
• 4 petits suisses
• 20 cl de crème liquide
• Sel et poivre

Laver le citron, prélever son zeste et recueillir son jus. Laver et effeuiller le persil. Hâcher les feuilles. Peler le céleri-rave et le laver. Le couper en morceaux et le râper finement au robot. Mélanger à la moitié du jus du citron dans un saladier.  Egoutter le thon. Fouetter les petits-suisses et la crème liquide dans un saladier. Ajouter le thon émietté, le céleri râpé, le zeste du citron et le persil hâché, Saler et poivrer. Mélanger le tout. Ajouter selon le goût un peu de jus de citron et placer au frais jusqu’’au moment de servir.

PUREE DE CELERI RAVE

Pour 4 personnes :

• 1 céleri-rave pelé et coupé en morceaux
• 2 pommes de terre moyennes, pelées et coupées en morceaux
• 50g de beurre
• 50g de crème fraiche
• 1 pincée de noix de muscade
• Sel et poivre 2 cuillères à soupe de persil

Dans une casserole, cuire le céleri-rave et les pommes de terre dans environ 1 litre d’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’ils soient tendres ( 15 à 20 minutes.) Égouttez-les. Ecrasez grossièrement les légumes avec le beurre. Puis, à l’aide d’un batteur électrique, réduire en purée en ajoutant la crème et la muscade. Saler et poivrer. Incorporez le persil et servir.

VELOUTE DE CELERI RAVE AU ROQUEFORT

Pour 4 personnes :

• – 1 boule de céleri rave
• – 2 grosses pommes de terre
• – 150 g de roquefort
• – 20 cl de lait
• – 1 noix de beurre
• – Sel / poivre

Peler puis détailler la chair de la boule de céleri rave et des pommes de terre en gros morceaux.

Porter un grand volume d’eau légèrement salée à ébullition, puis y plonger les morceaux de céleri rave et de pommes de terre pendant 20 minutes.

Les égoutter aussitôt après cuisson. Vider la casserole de son eau de cuisson, puis y remettre les morceaux de céleri rave et de pommes de terre égouttés en y ajoutant le beurre, le lait et le roquefort émietté. Porter la préparation sur feu doux, et bien mélanger jusqu’à la fonte complète du fromage (environ 5 mn). Saler et poivrer.

Retirer ensuite la casserole du feu et mixer le tout jusqu’à l’obtention d’une texture veloutée. Ajouter de l’eau si la préparation vous semble trop épaisse. Bien mélanger, puis servir chaud ou tiède.

Tarte au céleri rave, bleu et noix

Pour 6 personnes

• 1 pâte feuilletée
• 250g de céleri-rave
• 80g de fromage bleu
• 60g de cerneau de noix concassés
• 2 yaourts nature
• 10 cl de lait
• 1 jus de citron
• Du parmesan râpé
• Sel, poivre
• 2 oeufs

Peler le céleri-rave puis le râper finement. L’arroser immédiatement avec le jus de citron. Préchauffer le four à 180°. Étaler la pâte feuilletée, en garnir un moule fariné ou recouvert de papier sulfurisé et piquer le fond avec une fourchette. Dans une terrine, fouetter les œufs avec une petite pincée de sel, du poivre. Ajouter les yaourts, le lait, le fromage bleu en petit morceaux. Bien mélanger, ajouter le céleri-rave et les cerneaux de noix concassés. Mélanger de nouveau. Mettre la préparation sur le fond de tarte. Saupoudrer de parmesan râpé. Cuire la tarte pendant 30 à 35 minutes. Vous pouvez la savourer chaude ou tiède, accompagnée d’une salade.

Salade de céleri-rave et betterave

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 céleri-rave râpé
• 2 betteraves moyennes
• 1 oignon émincé
• 1 gousse d’ail pressée
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 2 cuillères à soupe de yaourt nature
• Sel et poivre
• persil

Déposer dans un bol à salade le céleri-rave et les betteraves coupées en petits morceaux.. Ajouter le persil haché et l’oignon émincé.

Bien mélanger le jus de citron, le yaourt, l’ail pressé, le sel et le poivre. Verser dans le bol et bien mélanger. Servir puis dégustez…

Poêlée de poireaux et céleri rave

Ingrédients pour 4 personnes

• 2 poireaux
• 1 céleri rave
• 50 g de beurre
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• sel, poivre

Pelez le céleri rave, coupez-le en lamelles puis râpez-le. Ôtez la base et la partie supérieure des feuilles de poireaux puis lavez-le. Coupez-le en fines rondelles.

Faites fondre le beurre et l’huile dans une sauteuse. Mettez à cuire les poireaux et le céleri à feu doux et à couvert pendant 20 min en remuant régulièrement.

Salez en cours de cuisson. Poivrez à la fin, c’est prêt !

Purée de fenouil et pommes de terre

Ingrédients pour 4 personnes :

– 2 bulbes de fenouil
– 6 belles pommes de terre
– 40 g de beurre
– 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
– sel, poivre

Laver les bulbes de fenouil.
Oter les extrémités et les trognons, les couper en quatre et les faire cuire dans de l’eau bouillante salée pendant 20 minutes.
Eplucher et laver les pommes de terre, les couper en cubes et les faire cuire dans l’eau salée environ dix minutes.
Une fois le fenouil cuit, bien l’égoutter et le remettre dans une casserole avec 10 g de beurre, pendant 5 minutes afin de l’assécher.
Mixer finement.
Une fois les pommes de terre cuites, les égoutter et les passer au presse-purée.
Dans une casserole, mélanger les deux purées, ajouter la crème, le reste du beurre et le poivre.
Réchauffer et servir immédiatement. Bon appétit !

Soupe de céleri-rave et tomates

Ingrédients pour 4 personnes

• 1 petit céleri-rave
• 3 tomates
• 1 gousse d’ail
• 1/2 jus de citron
• 3 cuillères à soupe de crème fraîche
• 75 cl d’eau
• muscade
• sel, poivre

Epluchez le céleri-rave et coupez-le en petits dés. Dans une casserole, mettez l’eau, le céleri, les tomates coupées en 4, le sel et le poivre.

Faites cuire à couvert à feu moyen pendant 30 min.

Ajoutez la crème fraîche, le jus de citron et la noix de muscade râpée (ou en poudre) en fin de cuisson.

Mixez l’ensemble, c’est prêt…

Confit de poivrons et fenouil

Ingrédients pour 4 personnes

• 3 poivrons
• 2 fenouils
• 1 petit oignon blanc
• 2 petites gousses d’ail
• 1 pincée de raisins secs
• Le zeste d’un demi citron jaune
• 1 à 2 cuillères à café de miel
• 2 c à s d’huile d’olive
• Sel

Éplucher les poivrons et les couper en fines lanières.
Couper les tiges du fenouil, couper le bulbe en fines tranches.
Éplucher l’ail et l’oignon et les hacher.
Zester le citron.

Faire suer l’ail, l’oignon, les poivrons et le fenouil dans l’huile puis saler.
Rajouter les raisins secs, le zeste de citron et mélanger.

Couvrir et cuire à feu doux environ 35 à 40 minutes.
Découvrir et incorporer le miel doucement.
Resaler si nécessaire et dégustez….

Poireaux et Fenouil aux épices

Ingrédients pour 4 personnes

•  4 petits poireaux ou 2 moyens
• 2 fenouils
• 2 tomates
• Curcuma
• 1 gousse d’ail
• Piment d’espelette
• Ciboulette
• Huile d’olive
• Sel – Poivre

Eplucher et laver soigneusement les poireaux. Retirer le plus gros des feuilles vertes

Couper le poireau en 4 puis le couper en morceaux. Réserver

Eplucher le fenouil en ne gardant que le bulbe (retirer les parties où se trouvent les petits plumets). Laver le fenouil et le couper en morceaux

Laver les tomates cerise et les couper en deux

Mettre un filet d’huile d’olive dans une sauteuse et ajouter les poireaux, le fenouil et les tomates pelées et coupées en morceaux. Saler et poivrer. Ajouter de la ciboulette ciselée très finement Saupoudrer d’un peu de curcuma. Mélanger le tout

Laisser cuire à feu doux à couvert, jusqu’à ce les légumes soient fondants

Lorsque la cuisson des légumes est terminée, les mettre dans un petit emporte pièce placé dans chaque assiette. Saupoudrer d’un peu de piment d’Espelette . Décorer avec deux brins de ciboulette

Attention à la cuisson, surveillez-la, les légumes doivent fondre et ne pas brûler, au besoin aider la cuisson en ajoutant un peu d’eau de temps

Salade de fenouil et carottes râpées

Ingrédients pour 4 personnes:

• 2 fenouils
• 3 carottes
• 1 concombre
• 1 citron
• Persil
• Vinaigre balsamique
• Huile d’olive
• Sel, poivre

Coupez les tiges des fenouils et coupez- les en 2. Râper les carottes et les fenouils. (plus facile au robot pour le fenouil. si vous n’avez pas de robot émincez le fenouil en petits morceaux ) Lavez et épluchez le concombre ( vous pouvez conserver un peu de peau ) puis coupez le en petits dés. Mélanger le tout dans un saladier et arrosez de jus de citron.
Parsemer la salade de persil et assaisonner avec le vinaigre, l’huile d’olive, le sel et le poivre.

Pour plus de gourmandise et pour ceux qui aiment, vous pouvez ajouter des dés de feta…

Poêlée de fenouils à l’huile d’olive

• • 1 bulbe de fenouil par personne
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique

Nettoyez les fenouils en retirant les feuilles les plus dures. Lavez-les soigneusement, émincez-les grossièrement.

Dans une poêle, faites chauffer de l’huile d’olive. Quand elle est bien chaude faites-y dorer votre fenouil à feu assez vif. Quand il commence à être bien doré, rajoutez environ 10 cl d’eau, diminuez le feu et laissez cuire une bonne demi-heure.

Il ne doit plus rester de liquide à la fin de la cuisson. S’il en manque, en cours de cuisson, rajoutez-en. Juste avant de servir déglacer avec une cuiller à soupe de vinaigre balsamique.

Tarte renversée aux fenouils caramélisés

Ingrédients :

• 1 pâte feuilletée
• 4 fenouils
• 1/2 citron
• 2 échalotes
• 60 g de sucre
• 100 g de beurre
• thym
• 200 g d’olives vertes
• sel, poivre.

Faites d’abord blanchir les bulbes de fenouils 5 minutes à l’eau bouillante. Préparez ensuite un caramel avec le sucre et 1 cuillère à soupe d’eau, laissez-le blondir puis ajoutez le beurre, le jus du 1/2 citron et le thym. Mettez les fenouils à mijoter dans ce caramel avec les olives vertes e les échalotes coupées en gros morceaux pendant environ 35 minutes. (surveillez la cuisson pour ne pas que ça accroche) Salez et poivrez légèrement, puis disposez le tout de façon assez régulière dans un moule à tarte. Recouvrez d’une pâte feuilletée en rentrant les bords à l’intérieur. Piquez la pâte et enfournez pour 10 minutes dans un four préchauffé à 210°, puis poursuivez la cuisson encore 15 minutes à 180°. Laisser refroidir une dizaine de minutes puis renversez la tarte sur un grand plat et servez-la avec une salade verte. Bon appétit !

 

patates, et patates !

Pommes de terre au four aux échalotes confites

Ingrédients pour 4 personnes

• 4 grosses pommes de terre
• 8 échalotes
• 1 carotte
• 30 gr de beurre
• 1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse
• 60 g de comté râpé

Passez les pommes de terre sous un filet d’eau. Enveloppez-les dans une feuille de papier aluminium, mettez-les à cuire 35 minutes au four préchauffé Th. 6/7 (210°C)

Faites fondre les échalotes émincées dans une casserole avec le beurre puis ajoutez la carotte coupée en petits morceaux.

Une fois fondues, ajoutez la crème fraîche, laissez cuire 5 min sur feu doux.

Sortez les pommes de terre du four. Retirez les feuilles de papier aluminium, ouvrez les pommes de terre au couteau dans la longueur. Garnissez-les avec la préparation aux échalotes, couvrez-les de comté râpé. Faites gratiner les pommes de terre 8 à 10 min sous le gril du four, servez aussitôt bien chaud.

Gratin de purées de carottes et pomme de terre

Ingrédients (pour 4 personnes) :

– 400 g de carottes
– 500 g de pommes de terre
– 2 oignons
– quelques noisettes de beurre
– 2 oeufs
– 10 cl crème fraîche
– 50 g de gruyère râpé
– noix de muscade
– sel, poivre

Peler les carottes et les pommes de terre, puis les plonger dans l’eau bouillante salée et les laisser cuire environ 35 minutes.
Les égoutter, les couper en morceaux puis les écraser à la fourchette (ou passer au presse-purée.)
Peler et hacher les oignons, les faire fondre à la poêle avec un peu de beurre.
Préchauffer le four à 210°C (thermostat 7).
Dans un saladier, battre les oeufs avec la crème, le gruyère et la noix de muscade. Incorporer ensuite les oignons fondu, le sel et le poivre, puis la purée de carottes/pommes de terre.
Etaler le tout dans un plat à gratin beurré.
Saupoudrer de gruyère râpé et de quelques noisettes de beurre. Enfourner à four chaud pendant 10 à 15 min, puis déguster .

Gratin de pommes de terre aux poireaux

Ingrédients pour 4 personnes :

• 3 poireaux
• 6 pommes de terre ( plus ou moins selon la grosseur)
• 15 cl de crème fraîche épaisse
• 80 g de gruyère
• Muscade
• sel et poivre

Lavez les poireaux. Coupez-les et conservez les blancs. Mettez-les à cuire pendant 15 minutes dans de l’eau bouillante salée. Faites cuire les pommes de terre à la vapeur pendant 5 minutes.

Emincez les blancs de poireaux et les pommes de terre pelées. Disposez-les en couches alternées dans un plat à gratin. Mettez le plat à gratin au four préchauffé pendant 25 minutes.

Mélangez la crème, la muscade et le fromage râpé, versez le tout sur les légumes et laissez gratiner pendant 15 minutes environ.

Tajine de légumes

Ingrédients pour 4 personnes

• 3 gros oignons
• 4 carottes
• 1 kg de fenouil
• 4 pommes de terre
• 1 botte de persil
• épices (safran, cumin)
• 1 cuillère à café de miel liquide
• 1 sucre
• Huile d’olive
• Sel, poivre
• 1 cuillère à soupe de miel

Emincez les oignons. Préparer un confit : dans un tajine ou une marmite faites dorer à feu doux dans une casserole, 10 ml d’huile d’olive et vos oignons émincés. Ajoutez ensuite toutes les 5 minutes pendant 15 minutes une cuillère à soupe d’eau. Ajoutez un sucre et laissez mijoter jusqu’à ce que les oignons soient fondus et dorés. Salez, poivrez et votre confit est prêt. Mettez de côté la moitié du confit. Lavez et coupez les carottes en rondelles. Versez 15 ml d’huile d’olives dans la marmite avec le confit d’oignons, et ajoutez les carottes en rondelles, les fenouils lavés et coupés en deux ou quatre morceaux chacun, les pommes de terre lavées et coupées en quartiers puis vos épices ( safran, cumin ou autres) , du sel, du poivre et le miel. Ajoutez un demi litre d’eau et laisser mijoter à feu doux pendant 40 minutes environ. ( remuez de temps en temps)

Au moment de servir, décorez le dessus du tajine de légumes avec le restant de confit d’oignons mélangé avec des raisins secs par exemple. Vous pouvez également ajouter en milieu de cuisson des abricots secs, des noisettes, des amandes effilées ou encore des pignons…Régalez-vous !

épinards, blettes…

Tarte aux épinards et chèvre

Ingrédients pour 6 personnes

• 1 pâte feuilletée
• 400 g d’épinards
• 1 fromage de chèvre(bûche)
• 70 g de gruyère râpé
• 4 œufs
• 3 cuillères à soupe de crème fraîche
• sel et poivre

Préchauffez le four à 200°c (thermostat 6/7). Tapissez un moule à tarte de la pâte feuilletée et réservez. Faites cuire vos épinards dans une casserole d’eau bouillante salée.

Pendant ce temps, dans un saladier, mélangez les oeufs, le gruyère, les 3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse, le sel et le poivre à l’aide d’un fouet plat.

Egouttez bien les épinards. Versez-les ensuite sur le fond de tarte.

Recouvrez les épinards de la préparation.

Coupez des lamelles de 1 cm d’épaisseur de la bûche de chèvre puis répartissez-les tout autour de la tarte et placez-en quelques-unes au centre.

Pour finir, mettez au four pendant environ 30 minutes en surveillant la cuisson.

Blettes à la crème et la moutarde

Ingrédients pour 4 personnes

• 1 botte de blettes
• 15cl de crème fraîche liquide
• 2 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne
• 1 oignon
• sel, poivre

Lavez et coupez en tronçons les blettes, conservez le vert que vous détaillerez en lanières avec un couteau.

Mettez le tout à cuire à la vapeur, en cocotte, pendant 10 / 15 minutes.

Dans une poêle, faites dorer l’oignon coupé en rondelles.

Quand le tout est bien doré, ajoutez les blettes et le vert.

Laissez colorer

Dans un bol, mélangez la moutarde et la crème fraîche.

Ajoutez le mélange au contenu de la poêle, mélangez le tout pour bien enrober tous les légumes de la crème à la moutarde.

Salez peu et poivrez. C’est prêt….