du poisson dans mon assiette…

ne pas jeter les têtes de seiche !

Pour les blancs et les têtes de seiches, les cuisiner à l’américaine ou alors, pour l’apéro, faire bouillir blanc et tête environ 20 bonnes minutes. Ensuite dans une cocotte, faire revenir à l’huile d’olive avec des poivrons, oignons, ail, chorizo et tomates (entières ou concentré) . Plus c’est cuit mieux c’est !

Surtout ne pas jeter les têtes, elle sont prêtes à manger ! Le problème c’est qu’il faut boire l’apéro 🥂 bonne dégustation. C’est la recette à Bruno !

Seiche à la sétoise

Les ingrédients :

• 1/2 Kg de seiche (ou d’encornets) coupé en grosses lamelles,
• 1/2 oignon,
• Quelques tomates fraiches émondées et coupées en quartier,
• 2 branches de Thym, 2 feuilles de Laurier,
• 3 gousses d’ail,
• 1/4 litre de vin blanc,
• 1 petit piment oiseau laissé entier,
• 1 pincée de Safran,
• huile d’olive,
• Sel, poivre.

La préparation :

Couper la seiche en grosse lamelles (au plus les morceaux sont coupés gros, au plus ils sont tendres).
Il vous faut ensuite retirer la fine peau qui recouvre la seiche.

Les faire revenir à feu vif, dans un peu d’huile d’olive, avec l’oignon émincé et les gousses d’ail pressé ou écrasé, pendant 5 minutes. La seiche va rendre son eau, il faut la garder pour parfumer votre riz, lors de sa cuisson.

Ajouter les tomates, le laurier et thym. Faire mijoter une minute et ajouter le vin blanc, ainsi que le safran et le piment. Ajouter au goût, sel et poivre et laisser mijoter 1h à feu doux. Laisser réduire à couvert.