Après avoir brassé chez lui en amateur pendant 8 ans, Benoît a créé avec Justine (sa femme) la brasserie SOMA début 2023. Son idée était avant tout de créer une brasserie capable d’accueillir le public afin de lui montrer comment il travaille, ses valeurs et, surtout, lui permettre de déguster la bière, les limonades et le vin produits sur place.

Ses céréales maltées sont fournies par À vos malt, une malterie située du côté de Lyon, et sont cultivées en Bourgogne, Occitanie, PACA et Rhône-Alpes. Il les a choisies parce qu’il s’agit d’une jeune malterie familiale avec un engagement fort en faveur de l’environnement. Elle propose un large choix de céréales, ce qui lui permet de ne pas devoir se fournir ailleurs et ainsi de limiter les transports,  en effet, d’autres malteries locales se fournissent avec de l’orge belge alors que la France est le premier producteur européen d’orge brassicole.

De plus, À vos Malt conditionne ses céréales en sacs kraft plutôt qu’en sacs en toile plastique tressée, comme le font la plupart des malteries, alors même que les sacs représentent un déchet conséquent en brasserie. Ceux utilisés par Benoît ont une seconde vie et sont réutilisés par un boulanger pour ses tournées de pains.

Pour le houblon, il travaille en local avec Marie Migné de Poppin’s Hop, avec Hop Store (un grossiste français) et avec Hopen Terre de Houblon, une jeune entreprise qui accompagne les houblonniers dans leur création et commercialise leur récolte. La majorité des houblons qu’il utilise provient du Grand Ouest.

Il est en train d’ajuster ses recettes sur la partie houblon afin de s’approvisionner encore plus localement et de collaborer avec l’association Houblon de l’Ouest, dont font partie Marie et Matthieu Causson, pionniers de la réintroduction du houblon dans la région. Il a déjà sélectionné trois producteurs auprès desquels il se fournira afin que toutes ses bières permanentes soient brassées exclusivement avec du houblon régional.

Toutes ses bouteilles sont lavables, et il travaille avec Bout’ à Bout’ (Carquefou) et Boutin Service (Clisson) pour leur lavage.

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