Feuille de chou n°2

Mai 2020

dans cette feuille de chou, vous trouverez des recettes, un message posté décembre dernier sur facebook par Yohann, de la ferme du Hallay et producteur de fromages de chèvres à l’amap, et un peu d’actualité de l’amap.

bonne lecture !


radis noir et radis…

Tzatziki au radis
  • 2 yaourts nature
  • 10 radis
  • sel, poivre
  • herbes : persil , ciboulette

Coupez les radis en rondelles, assaisonnez-les légèrement les yaourts. Mélangez avec les radis puis décorez de persil et ciboulette.  Une recette pleine de fraîcheur pour accompagner vos tartines ou tremper vos bâtonnets de légumes à l’apéritif….

Salade de mâche et radis rose au yaourt

Pour 4 personnes :

  • 150 g de mâche
  • 1 botte de radis
  • 1 gousse d’ail
  • 1 yaourt nature
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 2 cuillères à soupe  de vinaigre  balsamique ( ou de framboise)
  • 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
  • Du persil ou de la ciboulette
  • Sel et poivre

Rincer la salade et laver les radis puis les égoutter. Rappez les radis ( à la rappe ou au robot ).

Dans un bol, faire la vinaigrette en mélangeant l’ail, le yaourt, le vinaigre, l’huile, la moutarde et les herbes ciselées. Saler et poivrer.

Dans une assiette, dresser la salade, le radis et la vinaigrette.

SALADE AU RADIS NOIR ET FROMAGE BLANC

– Moutarde

– 120 g de fromage blanc

– 1 gousse d’ail

– 1 filet de vinaigre

– sel poivre

Dans un saladier mélanger 2cuillères à soupe de moutarde mi –forte, le fromage blanc, une gousse d’ail, un filet de vinaigre, du sel du poivre.

Râper le radis noir et le mélanger à la sauce. Laisser au moins deux heures au frais pour que le radis dégorge un peu…Vous pouvez ensuite servir avec une salade de betteraves cuites, une salade verte, des pommes de terre, des carottes râpées.

RADIS NOIRS SAUTES

Ingrédients pour 2 personnes:

– 1 gros radis noir

– beurre

Pelez le radis. Coupez-le en fines rondelles. Déposez le beurre dans une poêle. Ajoutez les rondelles de radis et chauffer la poêle pour faire revenir à feu vif. Dès que les radis commencent à colorer, baisser le feu. Couvrez et laissez cuire à feu doux. Le radis doit être tout juste fondant. Vous pouvez ensuite le mélanger avec une salade verte assaisonnée au miel ou poêlée avec des pommes de terre et du panais par exemple.

 

Toasts de radis noir et sardine

Ingrédients : 1 radis noir 1 boite de sardines 50 g de fromage (type Chavroux ou St Moret) 1/2 petit oignon Jus de citron

Lavez et séchez le radis noir. Epeluchez-le et coupez le en tranches fines. Émincez finement l’oignon. Pressez le citron. Dans un saladier mélangez la sardine, le fromage, l’oignon avec un peu de jus de citron. Déposez votre mélange de sardine sur les rondelles de radis. Décorez avec des aromates de saison. Idéal pour l’apéritif…

 

 

rutabagas, carottes, betteraves…

Galette (ou « steak ») de betteraves

Râpez les betteraves (crues!) et malaxer/mélanger (à la main c’est plus pratiques) avec de la farine et des oignons émincés (et sel/poivre) jusqu’à consistance d’une pâte homogène. Façonner cette pâte pour en faire des « steaks » que vous mettez à revenir dans une poële.

Tarte rutabagas, carottes, pomme chèvre et miel

Temps de préparation : 20 minutes / Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients pour 4 personnes : – 1 pâte feuilletée ou brisée

– 2 rutabagas (ou 3 selon la grosseur) – 1 pomme

– 100 g de chèvre ( frai ou en bûche)

– 10 g de beurre

– 1 cuillère à soupe de miel – 2 belles carottes ( ou 3 petites) – 2 œufs – 10 cl de crème fraiche – sel et poivre Préparation de la recette :

Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7).

Éplucher et couper en tranches les rutabagas et les carottes, les faire pré-cuire 10 min dans de l’eau, les égoutter. Etaler la pâte dans un moule, la piquer puis disposer dessus les rondelles de rutabagas de carottes, saler et poivrer. Disposer les tranches de pommes sur le dessus. Dans un autre récipient mélanger les œufs, la crème, et assaisonner. Verser ce mélange sur les légumes. Faire fondre le miel et le beurre, parsemer ce mélange sur la tarte . Mettre au four 20 à 30 min

céléris, fenouil…

Tarte au céleri rave, bleu et noix

Pour 6 personnes

  • 1 pâte feuilletée
  • 250g de céleri-rave
  • 80g de fromage bleu
  • 60g de cerneau de noix concassés
  • 2 yaourts nature
  • 10 cl de lait
  • 1 jus de citron
  • Du parmesan râpé
  • Sel, poivre
  • 2 oeufs

Peler le céleri-rave puis le râper finement. L’arroser immédiatement avec le jus de citron. Préchauffer le four à 180°.Étaler la pâte feuilletée, en garnir un moule fariné ou recouvert de papier sulfurisé et piquer le fond avec une fourchette. Dans une terrine, fouetter les œufs avec une petite pincée de sel, du poivre. Ajouter les yaourts, le lait, le fromage bleu en petit morceaux. Bien mélanger, ajouter le céleri-rave et les cerneaux de noix concassés. Mélanger de nouveau. Mettre la préparation sur le fond de tarte. Saupoudrer de parmesan râpé. Cuire la tarte pendant 30 à 35 minutes. Vous pouvez la savourer chaude ou tiède, accompagnée d’une salade.

Rillettes au thon et céleri rave

Pour 4 personnes: 

  • 140g de thon au naturel en boîte
  • 300g de céleri-rave
  • 1 citron
  • persil
  • 4 petits suisses
  • 20 cl de crème liquide
  • Sel et poivre

Laver le citron, prélever son zeste et recueillir son jus. Laver et effeuiller le persil. Hâcher les feuilles. Peler le céleri-rave et le laver. Le couper en morceaux et le râper finement au robot. Mélanger à la moitié du jus du citron dans un saladier.  Egoutter le thon. Fouetter les petits-suisses et la crème liquide dans un saladier. Ajouter le thon émietté, le céleri râpé, le zeste du citron et le persil hâché, Saler et poivrer. Mélanger le tout. Ajouter selon le goût un peu de jus de citron et placer au frais jusqu’’au moment de servir.

PUREE DE CELERI RAVE

Pour 4 personnes :

  • 1 céleri-rave pelé et coupé en morceaux
  • 2 pommes de terre moyennes, pelées et coupées en morceaux
  • 50g de beurre
  • 50g de crème fraiche
  • 1 pincée de noix de muscade
  • Sel et poivre 2 cuillères à soupe de persil

Dans une casserole, cuire le céleri-rave et les pommes de terre dans environ 1 litre d’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’ils soient tendres ( 15 à 20 minutes.) Égouttez-les. Ecrasez grossièrement les légumes avec le beurre. Puis, à l’aide d’un batteur électrique, réduire en purée en ajoutant la crème et la muscade. Saler et poivrer. Incorporez le persil et servir.

VELOUTE DE CELERI RAVE AU ROQUEFORT

Pour 4 personnes :

  • – 1 boule de céleri rave
  • – 2 grosses pommes de terre
  • – 150 g de roquefort
  • – 20 cl de lait
  • – 1 noix de beurre
  • – Sel / poivre

Peler puis détailler la chair de la boule de céleri rave et des pommes de terre en gros morceaux.

Porter un grand volume d’eau légèrement salée à ébullition, puis y plonger les morceaux de céleri rave et de pommes de terre pendant 20 minutes.

Les égoutter aussitôt après cuisson. Vider la casserole de son eau de cuisson, puis y remettre les morceaux de céleri rave et de pommes de terre égouttés en y ajoutant le beurre, le lait et le roquefort émietté. Porter la préparation sur feu doux, et bien mélanger jusqu’à la fonte complète du fromage (environ 5 mn). Saler et poivrer.

Retirer ensuite la casserole du feu et mixer le tout jusqu’à l’obtention d’une texture veloutée. Ajouter de l’eau si la préparation vous semble trop épaisse. Bien mélanger, puis servir chaud ou tiède.

Tarte au céleri rave, bleu et noix

Pour 6 personnes

  • 1 pâte feuilletée
  • 250g de céleri-rave
  • 80g de fromage bleu
  • 60g de cerneau de noix concassés
  • 2 yaourts nature
  • 10 cl de lait
  • 1 jus de citron
  • Du parmesan râpé
  • Sel, poivre
  • 2 oeufs

Peler le céleri-rave puis le râper finement. L’arroser immédiatement avec le jus de citron. Préchauffer le four à 180°. Étaler la pâte feuilletée, en garnir un moule fariné ou recouvert de papier sulfurisé et piquer le fond avec une fourchette. Dans une terrine, fouetter les œufs avec une petite pincée de sel, du poivre. Ajouter les yaourts, le lait, le fromage bleu en petit morceaux. Bien mélanger, ajouter le céleri-rave et les cerneaux de noix concassés. Mélanger de nouveau. Mettre la préparation sur le fond de tarte. Saupoudrer de parmesan râpé. Cuire la tarte pendant 30 à 35 minutes. Vous pouvez la savourer chaude ou tiède, accompagnée d’une salade.

Salade de céleri-rave et betterave

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1 céleri-rave râpé
  • 2 betteraves moyennes
  • 1 oignon émincé
  • 1 gousse d’ail pressée
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • 2 cuillères à soupe de yaourt nature
  • Sel et poivre
  • persil

Déposer dans un bol à salade le céleri-rave et les betteraves coupées en petits morceaux.. Ajouter le persil haché et l’oignon émincé.

Bien mélanger le jus de citron, le yaourt, l’ail pressé, le sel et le poivre. Verser dans le bol et bien mélanger. Servir puis dégustez…

Poêlée de poireaux et céleri rave

Ingrédients pour 4 personnes

  • 2 poireaux
  • 1 céleri rave
  • 50 g de beurre
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • sel, poivre

Pelez le céleri rave, coupez-le en lamelles puis râpez-le. Ôtez la base et la partie supérieure des feuilles de poireaux puis lavez-le. Coupez-le en fines rondelles.

Faites fondre le beurre et l’huile dans une sauteuse. Mettez à cuire les poireaux et le céleri à feu doux et à couvert pendant 20 min en remuant régulièrement.

Salez en cours de cuisson. Poivrez à la fin, c’est prêt !

Purée de fenouil et pommes de terre

Ingrédients pour 4 personnes :

– 2 bulbes de fenouil
– 6 belles pommes de terre
– 40 g de beurre
– 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
sel, poivre

Laver les bulbes de fenouil.
Oter les extrémités et les trognons, les couper en quatre et les faire cuire dans de l’eau bouillante salée pendant 20 minutes.
Eplucher et laver les pommes de terre, les couper en cubes et les faire cuire dans l’eau salée environ dix minutes.
Une fois le fenouil cuit, bien l’égoutter et le remettre dans une casserole avec 10 g de beurre, pendant 5 minutes afin de l’assécher.
Mixer finement.
Une fois les pommes de terre cuites, les égoutter et les passer au presse-purée.
Dans une casserole, mélanger les deux purées, ajouter la crème, le reste du beurre et le poivre.
Réchauffer et servir immédiatement. Bon appétit !

Soupe de céleri-rave et tomates

Ingrédients pour 4 personnes

  • 1 petit céleri-rave
  • 3 tomates
  • 1 gousse d’ail
  • 1/2 jus de citron
  • 3 cuillères à soupe de crème fraîche
  • 75 cl d’eau
  • muscade
  • sel, poivre

Epluchez le céleri-rave et coupez-le en petits dés. Dans une casserole, mettez l’eau, le céleri, les tomates coupées en 4, le sel et le poivre.

Faites cuire à couvert à feu moyen pendant 30 min.

Ajoutez la crème fraîche, le jus de citron et la noix de muscade râpée (ou en poudre) en fin de cuisson.

Mixez l’ensemble, c’est prêt…

Confit de poivrons et fenouil

Ingrédients pour 4 personnes

  • 3 poivrons
  • 2 fenouils
  • 1 petit oignon blanc
  • 2 petites gousses d’ail
  • 1 pincée de raisins secs
  • Le zeste d’un demi citron jaune
  • 1 à 2 cuillères à café de miel
  • 2 c à s d’huile d’olive
  • Sel

Éplucher les poivrons et les couper en fines lanières.
Couper les tiges du fenouil, couper le bulbe en fines tranches.
Éplucher l’ail et l’oignon et les hacher.
Zester le citron.

Faire suer l’ail, l’oignon, les poivrons et le fenouil dans l’huile puis saler.
Rajouter les raisins secs, le zeste de citron et mélanger.

Couvrir et cuire à feu doux environ 35 à 40 minutes.
Découvrir et incorporer le miel doucement.
Resaler si nécessaire et dégustez….

Poireaux et Fenouil aux épices

Ingrédients pour 4 personnes

  •  4 petits poireaux ou 2 moyens
  • 2 fenouils
  • 2 tomates
  • Curcuma
  • 1 gousse d’ail
  • Piment d’espelette
  • Ciboulette
  • Huile d’olive
  • Sel – Poivre

Eplucher et laver soigneusement les poireaux. Retirer le plus gros des feuilles vertes

Couper le poireau en 4 puis le couper en morceaux. Réserver

Eplucher le fenouil en ne gardant que le bulbe (retirer les parties où se trouvent les petits plumets). Laver le fenouil et le couper en morceaux

Laver les tomates cerise et les couper en deux

Mettre un filet d’huile d’olive dans une sauteuse et ajouter les poireaux, le fenouil et les tomates pelées et coupées en morceaux. Saler et poivrer. Ajouter de la ciboulette ciselée très finement Saupoudrer d’un peu de curcuma. Mélanger le tout

Laisser cuire à feu doux à couvert, jusqu’à ce les légumes soient fondants

Lorsque la cuisson des légumes est terminée, les mettre dans un petit emporte pièce placé dans chaque assiette. Saupoudrer d’un peu de piment d’Espelette . Décorer avec deux brins de ciboulette

Attention à la cuisson, surveillez-la, les légumes doivent fondre et ne pas brûler, au besoin aider la cuisson en ajoutant un peu d’eau de temps

Salade de fenouil et carottes râpées

Ingrédients pour 4 personnes:

  • 2 fenouils
  • 3 carottes
  • 1 concombre
  • 1 citron
  • Persil
  • Vinaigre balsamique
  • Huile d’olive
  • Sel, poivre

Coupez les tiges des fenouils et coupez- les en 2. Râper les carottes et les fenouils. (plus facile au robot pour le fenouil. si vous n’avez pas de robot émincez le fenouil en petits morceaux ) Lavez et épluchez le concombre ( vous pouvez conserver un peu de peau ) puis coupez le en petits dés. Mélanger le tout dans un saladier et arrosez de jus de citron.
Parsemer la salade de persil et assaisonner avec le vinaigre, l’huile d’olive, le sel et le poivre.

Pour plus de gourmandise et pour ceux qui aiment, vous pouvez ajouter des dés de feta…

Poêlée de fenouils à l’huile d’olive
    • 1 bulbe de fenouil par personne
    • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
    • 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique

Nettoyez les fenouils en retirant les feuilles les plus dures. Lavez-les soigneusement, émincez-les grossièrement.

Dans une poêle, faites chauffer de l’huile d’olive. Quand elle est bien chaude faites-y dorer votre fenouil à feu assez vif. Quand il commence à être bien doré, rajoutez environ 10 cl d’eau, diminuez le feu et laissez cuire une bonne demi-heure.

Il ne doit plus rester de liquide à la fin de la cuisson. S’il en manque, en cours de cuisson, rajoutez-en. Juste avant de servir déglacer avec une cuiller à soupe de vinaigre balsamique.

Tarte renversée aux fenouils caramélisés

Ingrédients :

  • 1 pâte feuilletée
  • 4 fenouils
  • 1/2 citron
  • 2 échalotes
  • 60 g de sucre
  • 100 g de beurre
  • thym
  • 200 g d’olives vertes
  • sel, poivre.

Faites d’abord blanchir les bulbes de fenouils 5 minutes à l’eau bouillante. Préparez ensuite un caramel avec le sucre et 1 cuillère à soupe d’eau, laissez-le blondir puis ajoutez le beurre, le jus du 1/2 citron et le thym. Mettez les fenouils à mijoter dans ce caramel avec les olives vertes e les échalotes coupées en gros morceaux pendant environ 35 minutes. (surveillez la cuisson pour ne pas que ça accroche) Salez et poivrez légèrement, puis disposez le tout de façon assez régulière dans un moule à tarte. Recouvrez d’une pâte feuilletée en rentrant les bords à l’intérieur. Piquez la pâte et enfournez pour 10 minutes dans un four préchauffé à 210°, puis poursuivez la cuisson encore 15 minutes à 180°. Laisser refroidir une dizaine de minutes puis renversez la tarte sur un grand plat et servez-la avec une salade verte. Bon appétit !

 

patates, et patates !

Pommes de terre au four aux échalotes confites

Ingrédients pour 4 personnes

  • 4 grosses pommes de terre
  • 8 échalotes
  • 1 carotte
  • 30 gr de beurre
  • 1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse
  • 60 g de comté râpé

Passez les pommes de terre sous un filet d’eau. Enveloppez-les dans une feuille de papier aluminium, mettez-les à cuire 35 minutes au four préchauffé Th. 6/7 (210°C)

Faites fondre les échalotes émincées dans une casserole avec le beurre puis ajoutez la carotte coupée en petits morceaux.

Une fois fondues, ajoutez la crème fraîche, laissez cuire 5 min sur feu doux.

Sortez les pommes de terre du four. Retirez les feuilles de papier aluminium, ouvrez les pommes de terre au couteau dans la longueur. Garnissez-les avec la préparation aux échalotes, couvrez-les de comté râpé. Faites gratiner les pommes de terre 8 à 10 min sous le gril du four, servez aussitôt bien chaud.

Gratin de purées de carottes et pomme de terre

Ingrédients (pour 4 personnes) :

– 400 g de carottes
– 500 g de pommes de terre
– 2 oignons
– quelques noisettes de beurre
– 2 oeufs
– 10 cl crème fraîche
– 50 g de gruyère râpé
– noix de muscade
– sel, poivre

Peler les carottes et les pommes de terre, puis les plonger dans l’eau bouillante salée et les laisser cuire environ 35 minutes.
Les égoutter, les couper en morceaux puis les écraser à la fourchette (ou passer au presse-purée.)
Peler et hacher les oignons, les faire fondre à la poêle avec un peu de beurre.
Préchauffer le four à 210°C (thermostat 7).
Dans un saladier, battre les oeufs avec la crème, le gruyère et la noix de muscade. Incorporer ensuite les oignons fondu, le sel et le poivre, puis la purée de carottes/pommes de terre.
Etaler le tout dans un plat à gratin beurré.
Saupoudrer de gruyère râpé et de quelques noisettes de beurre. Enfourner à four chaud pendant 10 à 15 min, puis déguster .

Gratin de pommes de terre aux poireaux

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 3 poireaux
  • 6 pommes de terre ( plus ou moins selon la grosseur)
  • 15 cl de crème fraîche épaisse
  • 80 g de gruyère
  • Muscade
  • sel et poivre

Lavez les poireaux. Coupez-les et conservez les blancs. Mettez-les à cuire pendant 15 minutes dans de l’eau bouillante salée. Faites cuire les pommes de terre à la vapeur pendant 5 minutes.

Emincez les blancs de poireaux et les pommes de terre pelées. Disposez-les en couches alternées dans un plat à gratin. Mettez le plat à gratin au four préchauffé pendant 25 minutes.

Mélangez la crème, la muscade et le fromage râpé, versez le tout sur les légumes et laissez gratiner pendant 15 minutes environ.

Tajine de légumes

Ingrédients pour 4 personnes

  • 3 gros oignons
  • 4 carottes
  • 1 kg de fenouil
  • 4 pommes de terre
  • 1 botte de persil
  • épices (safran, cumin)
  • 1 cuillère à café de miel liquide
  • 1 sucre
  • Huile d’olive
  • Sel, poivre
  • 1 cuillère à soupe de miel

Emincez les oignons. Préparer un confit : dans un tajine ou une marmite faites dorer à feu doux dans une casserole, 10 ml d’huile d’olive et vos oignons émincés. Ajoutez ensuite toutes les 5 minutes pendant 15 minutes une cuillère à soupe d’eau. Ajoutez un sucre et laissez mijoter jusqu’à ce que les oignons soient fondus et dorés. Salez, poivrez et votre confit est prêt. Mettez de côté la moitié du confit. Lavez et coupez les carottes en rondelles. Versez 15 ml d’huile d’olives dans la marmite avec le confit d’oignons, et ajoutez les carottes en rondelles, les fenouils lavés et coupés en deux ou quatre morceaux chacun, les pommes de terre lavées et coupées en quartiers puis vos épices ( safran, cumin ou autres) , du sel, du poivre et le miel. Ajoutez un demi litre d’eau et laisser mijoter à feu doux pendant 40 minutes environ. ( remuez de temps en temps)

Au moment de servir, décorez le dessus du tajine de légumes avec le restant de confit d’oignons mélangé avec des raisins secs par exemple. Vous pouvez également ajouter en milieu de cuisson des abricots secs, des noisettes, des amandes effilées ou encore des pignons…Régalez-vous !

épinards, blettes…

Tarte aux épinards et chèvre

Ingrédients pour 6 personnes

Préchauffez le four à 200°c (thermostat 6/7). Tapissez un moule à tarte de la pâte feuilletée et réservez. Faites cuire vos épinards dans une casserole d’eau bouillante salée.

Pendant ce temps, dans un saladier, mélangez les oeufs, le gruyère, les 3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse, le sel et le poivre à l’aide d’un fouet plat.

Egouttez bien les épinards. Versez-les ensuite sur le fond de tarte.

Recouvrez les épinards de la préparation.

Coupez des lamelles de 1 cm d’épaisseur de la bûche de chèvre puis répartissez-les tout autour de la tarte et placez-en quelques-unes au centre.

Pour finir, mettez au four pendant environ 30 minutes en surveillant la cuisson.

Blettes à la crème et la moutarde

Ingrédients pour 4 personnes

  • 1 botte de blettes
  • 15cl de crème fraîche liquide
  • 2 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne
  • 1 oignon
  • sel, poivre

Lavez et coupez en tronçons les blettes, conservez le vert que vous détaillerez en lanières avec un couteau.

Mettez le tout à cuire à la vapeur, en cocotte, pendant 10 / 15 minutes.

Dans une poêle, faites dorer l’oignon coupé en rondelles.

Quand le tout est bien doré, ajoutez les blettes et le vert.

Laissez colorer

Dans un bol, mélangez la moutarde et la crème fraîche.

Ajoutez le mélange au contenu de la poêle, mélangez le tout pour bien enrober tous les légumes de la crème à la moutarde.

Salez peu et poivrez. C’est prêt….

aubergines, tomates, et autres légumes d’été

Papeton d’aubergines ( flan d’aubergines ) et coulis de tomates

Ingrédients pour 4 personnes

  • 3 belles aubergines
  • 3 œufs
  • 50g de parmesan râpé
  • 1 gousse d’ail
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • thym
  • Sel et poivre
  • Noix de muscade

Pour le coulis de tomates :

Préchauffez le four à 180°.

Laver les aubergines et les couper en deux dans le sens de la largeur.

Les quadriller de la pointe d’un couteau, les ranger sur une plaque de cuisson, les saler et les poivrer et pour finir, les arroser d’un filet d’huile d’olive. Mettre cuire les aubergines dans le four jusqu’à ce qu’elles soient très tendres. ( environ 20 minutes)

Enlever la peau des aubergines et concasser leur chair à la fourchette et les mettre dans un saladier. Puis incorporer l’ail écrasé, les œufs, la crème fraîche, la farine et le parmesan râpé. Assaisonner de sel et de poivre et ajouter le thym émietté et la noix de muscade, le sel et le poivre

Préchauffer le four à 180°C Huiler un moule à cake ou utiliser un moule en silicone et faire cuire pendant 45 minutes. Pour que le flan reste moelleux il est préférable de le faire cuire au bain marie.

Pendant la cuisson, préparer le coulis de tomates. Ôter la peau et les épépiner. Les couper en morceaux et les faire revenir dans l’huile avec le persil , le thym, l’ail et l’oignon. Saler et poivrer. Quand le coulis est cuit, le mixer. Démouler le papeton. Le napper de coulis avant de servir. Après cuisson, laisser refroidir à température ambiante. Vous pouvez le consommer froid ou tiède.

A la place du coulis de tomates vous pouvez servir le flan avec un concassé de tomates frais à l’ail et au basilic

Gaspacho concombre tomates

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 5 belles tomates mûres
  • 1/2 concombre
  • 1/2 poivron rouge
  • 1 oignon
  • 2 tranches de mie de pain (sans croûte)
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
  • 2 gouttes de tabasco ( facultatif )
  • quelques feuilles de basilic
  • sel, poivre

Avec un couteau entailler la peau des tomates et les plonger 2-3 min dans de l’eau bouillante pour les peler plus facilement. Peler les tomates et les rincer à l’eau froide, les couper en gros morceaux et les mettre dans un blender. Peler et ajouter 1/2 concombre coupé dans le blender, épépiner et rajouter 1/2 poivron rouge. Mettre l’oignon pelé, l’huile d’olive, et le vinaigre. Mixer jusqu’à obtenir une soupe .Rajouter les tranches de pain de mie sans la croûte, avec le sel et le poivre. Remixer.Rectifier l’assaisonnement si nécessaire (sel, poivre, voire tabasco), mettre au frais plusieurs heures ou le préparer au moins 1h avant et le mettre au congélateur. Servir le Gaspacho avec des tranches de pain grillées à l’ail. On peut aussi y ajouter un peu de jus de citron…

Aubergines et courgettes grillées au barbecue

Ingrédients pour 4 personnes :

– 2 aubergines
– 3 courgettes
– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
– 1 cuillère à soupe de jus de citron
–  thym

– sel, poivre

Lavez les légumes et coupez-les en rondelles de 0.5 cm d’épaisseur.
Disposez-les en couches dans un plat. Ajouter pour chaque couche de l’huile d’olive, du citron, du thym ( ou autre aromate) du sel et du poivre. Laissez mariner pendant au moins 1 heure. Pour la cuisson : posez les tranches sur la grille du barbecue et laissez cuire 15 minutes en les retournant.

Un plat de saison très simple et délicieux ! Vous pouvez également faire cuire des pommes de terre dans la braise enveloppées dans du papier alu en accompagnement de vos grillades…

Salade de courgettes, tomates, concombre

Ingrédients pour 4 personnes

  • 4 tomates
  • 1 courgette
  • 4 pommes de terre
  • 1 concombre
  • 1 oignon
  • huile d’olive
  • vinaigre balsamique ou de xérès
  • sel, poivre

Lavez puis râpez la courgette. Coupez en cubes les autres légumes et faites dégorger le concombre avec un peu de gros sel dessus. Faites cuire les pommes de terre, une fois cuites, coupez-les en dés. Emincez l’oignon. Mélangez le tout dans un saladier, salez, poivrez et mettez un filet d’huile d’olive et de vinaigre, c’est prêt !

Croustillants de courgettes et de pommes de terre

Ingrédients pour 4 personnes:

  • – 2 grosses pommes de terre
  • – 1 belle courgette
  • – 3 œufs
  • – 100gr de farine
  • – sel et poivre
  • –  une pincée de muscade
  • – 1 gousse d’ail
  • – 1 oignon
  • – Persil haché
  • – 10cl de lait

Râper les pommes de terre et les courgettes , les enduire de sel et les laisser dégorger 15 minutes. Les laver et les essorer soigneusement pour enlever l’excédent d’eau. Ajouter les œufs, le lait et le persil finement ciselé puis ajouter le sel, le poivre et la muscade, bien mélanger.
Faites chauffer de l’huile dans une poêle, former des petits tas avec une cuillère, les étaler un peu( vous pouvez aussi utiliser des emporte pièces pour faire des formes ) et faites-les cuire pendant 4 min sur les deux faces. Les galettes sont prêtes….bon appétit !

Caviar d’aubergine

Ingrédients pour 4 personnes

  • 4 belles tranches de pain de campagne
  • 1 aubergine
  • 15 cuillères à soupe d’huile
  • 1 gousse d’ail
  • 1 petite tomate concassée
  • 1 poignée de feuilles de basilic
  • 1 cuillère à café de vinaigre de vin
  • sel, poivre

Coupez une aubergine en 2 dans le sens de la longueur et striez la pulpe avec un couteau. Huilez légèrement cette surface, salez-la et mettez au four à th.7 (220°), pendant 35 min.

A la sortie du four, retirez la pulpe qui doit être molle et mettez-la dans le mixeur avec le concassé de tomate, l’ail haché, le poivre et le basilic. Mixez le tout en faisant couler l’huile doucement pour émulsionner l’ensemble. Etalez sur les tartines de pain grillé et ajoutez quelques gouttes de vinaigre…

Ratatouille

Ingrédients pour 4 personnes

Lavez et détaillez les courgettes, l’aubergine et le poivron en cubes de taille moyenne. Coupez les tomates en quartiers, et émincez l’oignon.

Dans une poêle, versez un peu d’huile d’olive et faites-y revenir les uns après les autres les différents légumes pendant 5 minutes pour qu’ils colorent. Commencez par les poivrons, puis les aubergines, les courgettes. Dans une autre poêle faites revenir les oignons et les tomates.

Après avoir fait cuire les légumes, ajoutez-les tous aux tomates et aux oignons, baissez le feu puis mélangez. Ajoutez du persil haché et du thym. Salez, poivrez, puis couvrez pour laisser mijoter 40 minutes en remuant régulièrement.

A environ 10 minutes du terme de la cuisson, ajoutez les deux gousses d’ail écrasées puis couvrez de nouveau. N’hésitez pas à goûter et à assaisonner de nouveau selon votre goût.

Tian provençal

Ingrédients  pour 6 personnes

Laver les légumes, les essuyer puis couper les aubergines, les courgettes et les tomates en rondelles d’environ 1 cm d’épaisseur sans les éplucher. Disposer ces rondelles dans un grand plat à gratin soit en faisant des rangées de légumes, soit en alternant. Sur le dessus, parsemer les oignons coupés en gros dés ainsi que l’ail. Saupoudrer de sel, poivre et thym. Arrosez le tout d’huile d’olive. Mettre au four préchauffé (180°, thermostat 6) pendant environ 1h15.

Un plat plein de saveurs à déguster chaud ou froid…..

 

Gratin de courgettes et tomates

 Ingrédients pour 4 personnes

  • 4 courgettes
  • 3 belles tomates
  • 20 cl de crème fraîche
  • 2 œufs
  • quelques feuilles basilic
  • 2 gousses d’ail
  • 1 oignon
  • sel, poivre

Dans un plat à gratin, découpez en fines rondelles les courgettes avec leur peau.Coupez grossièrement les tomates sur les courgettes. Mélangez ensemble les oeufs, la crème fraîche, l’ail, l’oignon et le basilic. Salez et poivrer à votre goût.

Répartissez ce mélange sur les légumes et enfournez à 180°C pendant 20 minutes environ

Sortez le plat du four et recouvrez de gruyère râpé. Faites gratiner quelques minutes sous le grill du four. Sortez le plat, laissez un peu refroidir et servez-le accompagné d’une salade

Salade de pommes de terre, tomates et courgettes

 Ingrédients pour 4 personnes

  • 4 tomates
  • 2 courgettes
  • 4 pommes de terre
  • 1 oignon
  • huile d’olive
  • vinaigre balsamique ou de xérès
  • sel, poivre
  • féta ( facultatif )

Lavez et épluchez les courgettes ( en laissant un peu de peau, une lanière sur 2 ). Faites des tagliatelles ( avec un économe ) ou coupez-les en cubes. Lavez et coupez en cubes les tomates. Faites cuire les pommes de terre, une fois cuites, coupez-les en dés. Emincez l’oignon. Mélangez le tout dans un saladier, salez, poivrez et mettez un filet d’huile d’olive accompagnée d’un filet de vinaigre balsamique. Vous pouvez également ajouter de la féta ou encore des pignons, des noix ou autres fruits secs…Bon appétit !

 

Poivrons farcis au thon

 Ingrédients pour 4 personnes

  • 4 poivrons
  • 1 belle tomate
  • 1 oignon émincé
  • 60 g de riz
  • 1 grande boîte de thon
  • 1 cuillère à soupe de crème fraiche
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • sel et poivre
  • gruyère

Couper les poivrons en deux, les épépiner, les placer dans un plat allant au four avec un peu de sel. Enfournez pendant environ 30 min à 200°C (thermostat6-7).       

Faites cuire le riz dans une casserole. Dans une poêle, faites chauffer l’huile et faites dorer à feu doux l’oignon émincé avec la tomate coupée en petits morceaux 5 minutes environ. Ensuite, ajoutez le riz cuit, le thon émietté, puis ajouter la crème fraîche et mélangez. Poivrez et salez. Farcissez les poivrons de ce mélange. Parsemez de gruyère sur le dessus et remettez au four quelques minutes pour faire gratiner le tout, c’est prêt !

Velouté de courgettes

 Ingrédients pour 6 personnes :

  • 1 kg de courgettes
  • 120 g de fromage doux (type Carré frais ou St Môret)
  • 2 gousses d’ail
  • ciboulette

Laver les courgettes et les couper en petits morceaux, ou les râper sans les éplucher. Les déposer dans une grande casserole, avec un filet d’huile d’olive, un fond d’eau sans saler, les gousses d’ail émincé et quelques brins de ciboulette coupés en petits morceaux. Couvrir et cuire doucement, environ 15 minutes, jusqu’à ce que les courgettes soient bien tendres. Retirer du feu. Ajouter le fromage. Mixer. Servir chaud, tiède ou froid, selon votre envie.

Gratin de pâtisson courgettes et aubergines

Ingrédients pour 4 personnes :
–    1 pâtisson
–    4 petites pommes de terre
–    2 petites courgettes ( ou 1moyenne )
–    1 aubergine
–    2 oignons
–    1 échalote
–    15 cl de crème fraîche
–    Environ 40 g de gruyère râpé
–    1 cuillère à café de moutarde                                                          

–    noix de muscade                                                                                               

–    persil
–    Huile d’olive, sel, poivre

Faire cuire le pâtisson entier dans une grande marmite d’eau bouillante salée pendant environ 15 minutes.
Pendant ce temps, laver et éplucher les autres légumes. Les découper en morceaux et les faire cuire dans un grand volume d’eau salée pendant une dizaine de minutes, en commençant par les pommes de terre puis l’aubergine et la courgette.
Sortir le pâtisson de l’eau, le laisser un peu refroidir et découper la partie supérieure pour former un chapeau.
Puis creuser l’intérieur à l’aide d’une cuillère, sans abimer l’écorce. Réserver la chair.
Dans une poêle chaude, faire revenir à feu vif, dans un peu d’huile d’olive, les oignons émincés et l’échalote hachée.
Ramener à feu doux et ajouter tous les légumes dans la poêle, y compris la chair du pâtisson, jusqu’à évaporation de l’eau. Poivrer.
Saupoudrer d’un peu de noix de muscade moulue, ajouter une cuillère à café de moutarde, la crème fraîche et un peu de persil haché. Mélanger. Rectifier l’assaisonnement.
Préchauffer le four à 200°.
Laisser un peu refroidir la préparation puis la verser dans le pâtisson. Couvrir le dessus de gruyère râpé.
Enfourner pour environ 10 minutes (sans le chapeau), le temps de faire gratiner.
Remettre le chapeau au moment de servir et régalez-vous !

Aubergines farcies aux légumes grillés et comté

Ingrédients pour 4 personnes

  •  75 g de Comté
  • 2 aubergines
  • 2 poivrons
  • 1 courgette
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • basilic

Préchauffez votre four à 180°C (th.6).

Préparation des aubergines :

Coupez les aubergines en deux dans le sens de la longueur. Faites-les cuire au four avec de l’huile d’olive et du gros sel                                                                     

Coupez les courgettes et les poivrons en petits dés. Faites-les cuire brièvement à feu fort avec les oignons finement coupés, l’ail, le basilic, du poivre et du sel.

Retirez l’intérieur des aubergines et mélangez-le avec les légumes cuits.Dressez la préparation dans l’aubergine. Recouvrez l’ensemble de bâtonnets de Comté, passez sous le gril et laissez gratiner. Vous pouvez les accompagner d’un coulis de tomates au basilic…

Salade de concombre , fenouil et féta

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1 concombre
  • 1 bulbe de fenouil
  • 150 g de feta
  • vinaigre balsamique
  • huile d’olives
  • jus de citron

Lavez et découpez le fenouil en petits cubes. Epluchez et coupez le concombre en petits morceaux ou en rondelles. Coupez la feta et mélangez la aux légumes.
Préparez la vinaigrette en mélangeant 1 cuillère à soupe  de vinaigre balsamique et 2 cuillères à soupe d’huile d’olives. Ajoutez un filet de citron. Versez la vinaigrette sur la préparation et servez bien frais.

Agenda de l’AMAP du Pallet

pour contacter la personne référente du produit qui vous intéresse, vous pouvez cliquer dans le bandeau ci-dessus sur les produits de l’amap, vous faites votre choix, et dans les contrats, vous y trouverez les coordonnées de contact et les informations sur le contrat.

la plupart des contrats sont aussi sur camap

Les permanences ont lieu le vendredi soir de 18h30 à 19h30, 1 rue Etienne Sautejeau, à l’ancien bureau de poste, face à la mairie du Pallet. Vous pouvez stationner sans problème tout autour du bâtiment sur les places de parking ; ne pas se garer sur les trottoirs ni aux abords des feux.

Pour le bon fonctionnement de l’AMAP, il est nécessaire que chacun(e) assure au moins 3 permanences par an. Il suffit d’aller s’inscrire sur le calendrier des permanences, sur la page d’accueil du site camap.

contact : amaplepallet@gmail.com

Portes ouvertes 2014 (photos)

Cette année, la soirée portes ouvertes a rassemblé plus de 70 personnes au repas du soir, nous en profitions pour saluer le groupe de musique qui a su animer la soirée…

 

DSC_3365La galerie photo est disponible…

Portes ouvertes Vendredi 26 septembre

PO2014Vendredi 26 septembre l’AMAP du Pallet a organisé une  portes ouvertes au lieu de distribution habituel de 18h30 à …

Nous avons rencontré les producteurs et tout a pu s’informer sur l’organisation de l’AMAP.

 

Au programme : animations, dégustations, jeux, concert et repas… 

 

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Les photos c’est ici…